饮茶可分为四个层次，将茶当饮料解渴，大碗海饮，称之为“喝茶”。注重茶的色香味、讲究水质茶具，喝的时候又能细细“品味”可称之为“品茶”。

　　如果再讲究环境、气氛、冲泡技巧及人际关系，则可称为“茶艺”。而在茶事活动中融入哲理、伦理，通过品茗来修身养性，陶冶情操。品味人生，达到精神上的享受，这才是中国饮茶的最高境界，称为“茶道”。

　　唐代卢全的“七碗茶歌”，把饮茶从解渴到修身养性的逐渐升华，作了最好的描述：

    《七碗茶诗》

    日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

    口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

    开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

    闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

    天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

    仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。

    摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

    至尊之余合王公，何事便到山人家？

    柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

    碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

    一碗喉吻润，二碗破孤闷。

    三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

    四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

    五碗肌骨清，六碗通仙灵。

    七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

    蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。

    山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

    安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。

    便为谏议问苍生，到头还得苏息否。

　　对茶的领悟，我们达到了何等层次，这首茶歌可以帮助我们衡量，在寄情于茶，融情于茶，忘情于茶中的层次。