我国绿茶生产历史最久，品类最多，如蒙顶甘露、碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁等。绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人，是名茶最多、研究最广泛的茶类。
     绿茶中含有儿茶素等多酚类化合物，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶性寒，有助降火，胃寒的人应该少喝。
     冲泡法：绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以30秒内为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。