春茶，是二十四节气立春到立夏期间采摘加工的茶。分为明前茶，雨前茶，春尾茶，是依据24节气来划分定义的。明前茶即为早春茶，是清明节以前生产的茶，早春茶是一年中最好的茶叶。雨前茶则为“谷雨”节以前采制的春茶，“谷雨”至“立夏”所采的茶叶叫做“春尾茶”。

    夏茶，根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶，而云南大叶种晒青毛茶的是指在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。

    普洱秋茶则是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”，外形类似夏茶，内质较夏茶为佳。

    春茶条索肥嫩紧实，芽毫丰满，色泽乌润灰白，嫩度优于夏、秋茶。春季与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，春茶的香气更加强烈，保健作用更为明显。同时，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶尤其实早春茶，往往是一年中普洱品质最佳的。早春茶在经过一个冬季的休养，茶树积蓄了丰富的能量，晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

    夏茶由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。因为夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚，所以夏茶一般口感较苦，淡薄不厚重，香气不扬，叶底容易糜烂不柔韧。

    秋茶白毫纤细富光泽，叶条色微黄，秋茶香中带苦，苦后回甜，多有松烟味，滋味纯和，口腔收敛性强。

    一、普洱春茶由于在冬天的时候，茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶乌润，茶叶肥壮重实，香气馥郁，滋味浓厚回甘，叶底柔软厚实。春茶一般比较肥壮，毫毛较多，叶片脉络细密。

    二、 夏茶多为茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，条索松散，香气稍老带粗，冲泡后叶底薄而较硬，对夹叶较多。

    三、秋茶在鉴别时，可以洗洗看秋茶的汤色，滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，叶缘锯齿明显。