茶是台湾栽培历史最长的品种，属轻发酵乌龙茶。叶肉厚，香气甘醇，口感滑软带活性。台湾高山茶品种繁多，成茶常以产地命名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、庐山茶、梨山茶等等。其中，除少数品种为重度发酵茶外（如玉山茶、梅山茶等），大多数属轻度发酵乌龙茶，是半球形包种茶。高山茶具有条索紧结肥硕、色泽深绿、香气浓高的特点。

      一、玉山茶

      茶产于台湾省南投县，茶园海拔1000米以上，山高雾大，成茶喉韵甘醇，香气馥郁，与阿里山茶一起为高山茶的代表品种。

      二、阿里山茶

      台湾省嘉义县山清水秀的阿里山山脉，海拔1000~2300米，产区终年云雾缭绕，气候凉爽，平匀日照短，使茶树儿茶素等苦涩成分降低，茶胺酸等甘味成分含量高，使茶香气淡雅、汤味甘醇。

      山茶的品质特征：阿里山乌龙茶色泽碧绿鲜活，滋味甘醇，滑软，香气淡雅、回甘生津，味醇韵雅，富有活性，且经久耐泡。

      三、梨山茶

      台湾中央山脉两大主峰的原始森林地带。梨山茶的产区是台湾唯一生产梨和苹果的地区，茶区海拔1400~2000米，昼夜温差很大。当春夏交替时全天云雾笼罩，是孕育高山茶的优良环境。

      茶的品质特征：味道芬芳清香，浓厚宜人，韵味持久，耐冲泡，堪称茶中精品。

      四、金萱茶

      茶又称竹山金萱、金萱乌龙。属于轻度发酵的半球形包种茶。

      茶的品质特征：茶叶紧结呈半球形。干茶色泽砂绿，具有独特的天然乳香。香气是金萱的最大特色。

      市场上多见是经再加工的奶香金萱茶，奶香较浓，天然的金萱只有淡淡的奶香，非常自然。再加工的金萱品质也有高下之分，有的奶香味不自然，买前一定要开汤品尝。