红茶的加工与储藏 

    萎凋

    萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。

    揉掩

    红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香昧浓度，同时，便于氧化，利于发酵的顺利进行。

    发酵

    红茶制作的独特阶段，经过发酵，多酚类物质在酶促作用下产生氧化作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

    干燥

    顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到适宜干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。

    红茶的贮藏

    红茶相对于绿茶来说，陈化变质速度较慢，比较容易贮藏。只要将红茶放在茶叶罐里，放置在阴暗、干爽的地方，避开光照、高温及有异味的物品即可。开封后的茶叶最好要尽快喝完，以免味道和香气流失而影响茶的品质。一般说来，正山小种只要放在阴凉干燥的地方，是不需要放在冰箱里的。