茶原产于我国，我国人们对评茶有传统的技艺，目前仍以感官审评为主要依据。茶叶的感官审评是用人的感觉器官，对茶叶化学成分作出的综合反应。这种方法，在用于评定茶叶的经济价值方向比理化分析的结果更全面、更正确、更迅速。为了使这反应符合客观实际，必须具备一定规格的用具和设备等。

    (1)评茶室和评茶台

    评茶室应朝北方向开窗。要求光线充足均匀，无阳光直射，窗口装60度倾斜的黑色遮光板，使光线柔和、稳定。室内和周围保持清洁，无异味。

    评茶室应备“干看”和“湿看”用的审评台。评茶台用无味木料制成。一般干看台宽50厘米、高1米，长度随需要而定，台面以黑色为宜;湿看台高88厘米，宽50厘米，台面四边有框，高4厘米，左右侧各有一个缺口，长度随需要而定。台面以白色为宜。

    (2)样茶盘和审评杯

    样茶盘是抽样用的，有正方形和长方形两种。正方形的规格是长、宽、高为23厘米X23厘米X3厘米;长方形是长、宽、高为26厘米X16厘米X3厘米。盘的一角开一缺口，漆均为白色。

    审评杯碗有大小两种规格，大的一套多用于审评一般茶类，容量250毫升。小的一套多用于审评较高级的茶类，容呈150毫升，杯碗质量要求纯白色，厚薄均匀一致。

    (3)叶底盘和其他

    审评红、绿茶一般采用四方形盘，长、宽、高为10厘米X10厘米X1.5厘米，漆成黑色。

    另外，应备一台天平、砂时计或定时钟、钢丝网瓢、汤匙、茶桶、开水壶、火炉或电炉等。