古人称雪水为“天泉”，以雪水烹茗为名人雅事。用水讲究“不寒则烦躁，而味必啬”，啬即涩。融雪烹茶，一是取其甘甜，二是取其冷冽，可以提其香、引其味、泽其色。《本草纲目》上讲，腊雪清热解毒，涂揉于患处可舒筋活血，治烫伤、防冻疮。由此，名人雅士雪水煮茶似有可取。

 

    茶道始于唐而盛于宋，融雪为茶，诗中多有记载。白居易《晓起》：“融雪煎茗茶，调酥煮乳糜。”约上三五知己早起入山，掬起一捧纯白柔和的雪，轻放入瓦罐，点起一堆柴火，听着瓦罐沸开的声音，看热气化为水雾，冲上一壶雪茶，闲聊山水。这雪，这茶，这人，一生又能有几回？陆游《雪后煎茶》诗云：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”饱忧家国之事，看惯宦海沉浮，阅尽人情冷暖的老诗人也只能在以茶会友的山水间聊以自慰了。

 

    《红楼梦》中贾宝玉在《冬夜即事》中曾写过“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的句子。而煮雪烹茶做得最妙最雅的当属栊翠庵的妙玉姑娘。《红楼梦》第四十一回，妙玉煎茶给宝玉吃，宝玉吃后惊叹轻浮无比。黛玉便问妙玉：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。”融梅花枝头落雪，化水以煮香茗，其雅致竟连黛玉都难比。

 

     郑板桥《满庭芳》中有句诗，深得吾心：寒窗里，烹茶为雪，一碗读书灯。闲窗把卷，暗香浮动，于茶叶浮尘之间悟人生百味，平淡之至而又绚烂之极。可惜的是，现时的雪夹杂了空气污染的尘灰，似不可煮茶了。