金花“绽放”，茶中“灵芝”

 

        黑茶经高温蒸压后，茶叶内部保存了一定的温湿度，在储存时内含物质得以继续转化，滋味变醇，汤色加深，陈香显露，因而越陈越香，有的还可见到漂亮的“金花”，其中以广西六堡茶和湖南茯砖更加明显。这是一种有益的菌类，又称冠突散囊菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，为黑茶中的“上品”。

 

        除了黑茶，在自然界中只有在千年灵芝中曾发现过它。“金花”茶的品质好，因为冠突散囊菌在茶的后发酵过程中起到了辅助、催化作用，其参与氧化、聚合、降解，转化了茶中的相关物质，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而使得茶汤回甜生津，醇厚鲜爽。