天越来越冷了，喝一口热茶大概是最好的享受。黑茶靠热水冲泡的滋味是不够的，要烹茶煮茶才够滋味，之所以对黑茶好奇，是好奇它为什么被称为“生命之饮”。把这一系列关于我对黑茶认识的文章专辑命名为《小乔煮茶》，煮意不煮茗。

 

    认为黑茶是朋克风格的茶，则因为两者在刚认识的时候，在我眼里是是一片黑色，对黑茶的好奇也因为对摇滚朋克的好奇，朋克是爱音乐的人对社会各种不平衡之下的变形产物，黑茶的产生也有点像茶对环境突变的一种形式上的反抗。两者拿来类比显然是不大合适的，只是某些方面给我的感受相似，才将它们联系在一起。

 

    起先接触黑茶的时候，就被这样“黑”的茶吓到，倒不是喝过被吓到，而是黑色的茶，从心理上就觉得这种茶很怪异，朋克风格的茶，难道不是“怪异”么？后来又知道这是边疆牧民的“生命之饮”，顿时对这种朋克风格的茶好奇倍增。这样充满神秘感的茶，是如何成为边疆牧民的每日必备品？

 

    黑茶的原料用的是粗老叶，既不是像绿茶六安瓜片那样，只摘最嫩的叶片，不要芽也不要梗，也不是像白茶那样只摘叶片后直接晒，就称为茶了。

 

    黑茶的制作工艺不算独树一帜，初制从杀青开始，到烘焙结束，过程其实跟其他几类茶差不多，不过是在渥堆这个工序里，在时间和温度上跟其他茶类不同，也由这道工序造就了黑茶的色香味。

 

    黑茶不是一开始就是黑茶，因缘际会下由绿茶演变过来。

 

    在唐宋茶马古道交易中早期，当时由四川雅安出发的路上，没有遮阳避雨的工具，雨天的茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。

 

    黑茶成为边疆牧民的每日必备品肯定不是因为它的颜色，也不单单是因为它的口感，最重要还是地域这个因素。

 

    据记载，西汉时期，茯茶（福茶）不经意间造福万民。西汉张骞开通西域后，东西之间的交往日益频繁。一次，班超的商队无意中以雨淋未及晾干致“发霉”的茶叶做药，使两个患“积食”病的蒙古族牧民起死回生。被问及何种灵丹妙药时，班超答曰：此乃楚地运来的茶叶。

 

    后来得知，草原戈壁上牧民们终年吃的都是牛羊肉和奶类食品，脂肪多，食后不易消化，造成肚子鼓鼓胀胀，每年都有不少牧民死于此症。楚地茶叶能治病的消息从此便一传十、十传百地传开。自此，牧民们称这种“发霉”的茶为药茶并常年饮用。

 

    这跟《神农本草》里提到的“神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，得荼而解之。”这个故事相似，茶类的演变也是无意间这样发现。

 

    当地的饮食习惯及气候也跟地域因素密不可分，就跟各大茶类分布地一样，跟地域的关系不可割裂。

 

    朋克的产生也是因缘际会下的产物，当事物累积到一定阶段，总是会发生变化的。

 

    说到“生命之饮”就不得不提到黑茶的功效，这里说到的功效只是消化的作用，那么黑茶是否就只是这一种功效呢？下期继续说。敬请关注《小乔煮茶》第二期：黑茶是否非喝不可？