醒茶，通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。经过醒茶的步骤，迅速将品质提升到一个更高的水准。

    拨茶

    首先拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。

    年代久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。这也是为什么用“拨”这个字眼，而不用“掰”“拆”“解”。

    对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。

    拨茶时注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。

    散味

    然后通风透气，吹散茶内的陈宿杂味

    方法：将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。

    在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

    入罐

    最后通风后的茶收入陶罐或紫砂罐

    紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。

    新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡，每日换水一至两次，反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。

    浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软即可。同时罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。