“山水上，江水中，井水下”，喜欢喝好茶的人对这句话应该都很熟悉。想泡一壶好茶，水是关键。其关键不仅仅在于用什么水来泡，还在于用水的比例，煮水的方法。

 

中国茶叶按制茶工艺可以将茶叶分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶和青茶六大类，除此之外还有再加工茶叶。不同茶类由于加工方法不同，因此茶叶的泡茶技巧是不同的。六大茶类茶叶泡茶技巧中首先要注意的就是就是茶叶的量。通常情况下普通绿茶、条红茶、花茶、碎红茶每人3克，红茶、绿茶、花茶的水茶比为75：1;青茶由于其比较老，而且一般要比较浓才好喝，因此茶叶的量比较多，茶叶需占茶壶的一半，这样冲泡出来的茶水才会浓郁好喝。茶叶的量除了要根据茶叶的种类不同而不同之外，茶叶冲泡的时候还要根据茶叶的品质来算，一般名优茶比普通的茶叶放的量少。

 

此外，茶叶冲泡时用水除了要水好、比例恰当外，煮水技巧也很重要。煮水技巧好的话，茶叶不太好也能泡出非常可口的滋味，如果煮水技巧不好的话，就是给你再好的茶，再好的水源等你同样泡不出好喝的茶。古人很早就开始重视茶叶的泡茶技巧了，如陆羽就在《茶经》中详细的叙述了古人的烧水技巧：烧水的时候将炉子放在火上，要大火烧，等水刚刚沸腾的时候就拿起冲泡茶叶，这时候最时候冲泡。当然你可以稍微晚一些，但是不能超过三沸，这样的水已经老了，不适合冲泡。