普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶的历史悠久；熟茶的历史短浅，不过是20世纪70 代的产物。有关熟茶的历史，说法不一，争论有加，我普洱茶绵羊不想在此浪费口水，简而言之即可。

 

    据说，在上个世纪70年代，云南省组织人员去广东学习熟茶的发酵技术（还有说跑去湖南的，呵呵。），于1973年在昆明茶厂试验获得成功，头号功臣当属吴启英女士。然后，昆明茶厂再向省内为数不多的几个大厂（勐海茶厂，下关茶厂）推广。当时，熟茶的发酵技术属于国家二级保密，熟茶制作的车间，也不是一般人可以随便进出的，需要经过特批。至于熟茶界的精英人物，屈指一数，随便可以数出十几个，诸位要我普洱茶绵羊报出名来以供参考，岂敢啊！没有被列入名单的人物肯定不干了，要兴师问罪滴，甚至降低身份跑来和我理论一番，我普洱茶绵羊可是招架不住啊！

 

    我记得本山大叔有句广告词——“别看广告，看疗效。”喝茶亦是如此，千万不要听信别人的忽悠，被广告了。你想当年红红火火的河北省石家庄三鹿集团，其奶粉广告铺天盖地而来，诱惑无数家长购买，用以哺育祖国未来的花朵。结果呢，奶粉不是让孩子们健康茁壮地成长，而是让小孩患上肾结石，有尿撒不净，有痛说不出，残忍啊！事件曝光后，企业还要百般辩解，千般掩饰，就是要抱着死不悔改的心态面对媒体和公众，以支撑其背后巨大的利益集团。

 

    反过来，说说云南的普洱茶之熟茶现状。自勐海县大益茶厂经年负债累累，资不抵债，以至于穷途末路，沦为被收购的地步（通俗的说法是“大益茶厂于2004年完成改制”）以后，企业原有管理人员和基层发酵师傅便散落民间，或另立门户建厂生产；或被人高薪聘请；或小打小闹者。至此，普洱茶之熟茶的发酵就不再是什么神神秘秘的国家保密技术了，仿佛人人都可以变身发酵师傅，标榜自己的熟茶产品才是杠杠的。

 

    发酵熟茶么，你要6分熟，7分熟，还是8分熟……？你期望后期呈现怎样的转化效果？我可以为你配料发酵，选择某几个茶区的毛料按比例进行拼配发酵，即可获得怎样的口感，诸位听了有没有晕乎乎？以前的熟茶发酵讲吨数，现在几百公斤也可以发酵。发酵的原料以台地茶（雨水茶）居多；也有人选择古树茶（雨水茶）搞点新花样；用春茶或谷花茶来发酵熟茶的，整体不是太多。

 

    有一次，在鑫海花园遇见一位操江浙口音的男子，自诩他的熟茶最好。我普洱茶绵羊很想学习一下，就骑着摩托车尾随他来到城郊一处出租房内。看他用电子秤逐一称出三款，据说是有5年期的熟茶散料，倒入一盒子内，混合均匀便开泡，我象征性的抿了两口，老实讲，是尚有霉味的熟茶。我耐着几分钟的性子，听他讲这款人见人爱的熟茶，是如何的醇厚绵滑甜香，毫无缺点可言。

 

    这样的霉茶根本就是不能喝的，普洱茶学友们可千万别被这样的人忽悠了。我委婉地打断了他的谆谆诱导，随他报价买了一公斤拼配好的散料，带回去留作反面教材用。现在算算时间，已经有七年了，那股霉味还若隐若现地飘洒在散茶表面，开汤肯定是不能喝的了。所以，再三提醒新人，陈香是陈香，霉味就是霉味。不识陈香味，难道还不识霉味吗？若将霉味当陈香，还能滋溜溜的喝得下去，那只能怪你太倒霉太无知了。

 

    市面上垃圾的熟茶泛滥成灾。十元一饼（357克）还包邮，批发价5元一饼也可以啊！客官，您要来几吨？我普洱茶绵羊去上海两大茶城闲逛，某店家热情地为我推荐20元一饼的大益熟茶，说是量大还可以从优。店家完全不把我当云南人看待，更不把我当西双版纳州勐海人看待，眼睛里只有钞票，还有买茶的傻瓜笨蛋。

 

    听惯了忽悠，喝惯了霉茶的朋友，给他来一泡正版熟茶，居然露出一丝疑惑的表情看着你，生怕被你忽悠去了。普洱茶江湖，假作真时真亦假，是茶的悲哀还是人的可悲？或许两者兼有之。其它茶类，又何尝不是如此呢？