“茶”字的含义及茶叶的种类
“茶”字出于《尔雅‧释木》：“槚，苦荼（即后来的“茶”字）也。” 茶的古称还有荼、诧、茗等。
中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦都表明茶在中国文化中的重要性。在古中国和平盛世的时候，茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣，和“琴棋书画诗酒”并列。
明前茶：能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的是在清明前采摘的茶，称为“明前茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为产量低，所以价格昂贵；
雨前茶：谷雨采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；
三春茶：立夏采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；
四春茶：立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。
茶叶的种类简介：茶可以依照加工方式略分为：白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶。
白茶:
新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，名茶如白毫显露，白毫银针，白牡丹、寿眉等。
黄茶:
经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针，黄芽，毛尖，黄汤，黄大茶，大叶青，海马宫等。
绿茶:
经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹，六安瓜片、太平猴魁等。
青茶:
又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如铁观音、大红袍、水仙。玉桂, 冻顶乌龙、本山，黄金桂，毛蟹，东方美人。
红茶:
经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的祁红、坦洋工夫、印度的大吉岭和阿萨姆，锡兰等。
黑茶:
经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜色深，著名的有普洱。
加工茶:用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有：
花茶:香片一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。
紧压茶:一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。
再加工茶:
近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。
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