冷泡茶是一种颠覆传统的泡茶方法，其以冷水冲泡茶叶，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。冷泡茶在日本叫“水云茶”。用冷水冲泡绿茶、乌龙茶、红茶等，既可放在冰箱冷饮，也可在常温下喝。专家发现，和一般热水泡茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。冷泡茶在日本叫“水云茶”。

 

    然而，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶。一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。