2002年以后，以越陈越香作为理论基础，中国大陆掀起了一股存老茶的热潮，这极大地提升了普洱茶的市场价值。

 

    可惜“越陈越香”其实仅是个口号，建成文件不代表他就是科学的。主流舆论在谈论越陈越香时，也并不是以一个科学的方式谈论，而是把它当成一种信仰，一个口号，一个黑匣子，未谈论他的原理，只关注了结果。

 

    作为有机物，任何食品哪怕储存条件再好，最终都是要走向分解、腐败，只是时间长短不同。我们不可能指望普洱茶永远越陈越香，但这个理论却在市场大潮中奠定了老茶的理论基础。

 

    普洱茶的主要成分是茶多酚、维生素等物质，他们在大自然和微生物的作用下，必定会从大分子转化成小分子，从多糖转化为单糖，这本身是普洱茶陈化后更适合饮用的科学原因。当中，微生物的参与是这个过程变得更复杂，甚至产生一些新的复杂的化学物质，很多问题还有待日后更深入的研究。