云南普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红．内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

 

　　 普洱散茶分为特级、一至十级，共十一个级别。普洱散茶也有称为"熟茶"，是经人工渥堆发酵而成。需要强调在云南省普洱茶地方标准关于普洱茶定义，不仅包含"熟茶",同时也包含俗称的"旧青茶","旧青茶"是经长时间缓慢后发酵后形成的普洱茶。