普洱茶的安全卫生是普洱茶产业健康发展的基础，那么什么是普洱茶的卫生安全性呢？作为食品之一，普洱茶的卫生安全问题实际上从属于食品安全问题，它与食品安全相紧密联系，是食品安全的分枝，普洱茶的安全卫生是根据食品卫生的一般原则来实现的，因此首先弄清楚食品安全卫生问题的一般原则是理清普洱茶的卫生安全问题所必需的。

 

    人类的生存离不开食物，食物是人类与环境进行物质联系并赖于生存的基础、食物经人类加工成为食品，在食品加工经营过程中，人和环境都会给食品造成有利或不利的影响、食品卫生工作的目的，就是要在食品生产经营过程中采取必要的措施，以确保食品对人安全、有益，预防和控制食品污染、食物中毒和食源性疾病的发生。关于食品的安全性，世界卫生组织1984年在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”（food safety）与“食品卫生”（food Hygiene）作为同义词定义为：“即保证食品在生产、加工、储存、分配和制造食品过程中，确保食品安全可靠，有益健康并且适合人类食用的种种必要条件和措施”。据此可以把普洱茶的安全卫生释为：为确保普洱茶在生产、加工、贮存、分配和制造过程中，确保普洱茶制品安全可靠，有益健康并且适合人类饮用的种种必要条件和措施。

 

   严格来讲，食品安全和食品卫生分属两个范畴，1 996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全性与食品卫生分别定义为：食品安全性是指“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的—种担保”，食品卫生则指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食品的安全性可区分为绝对安全性与相对安全性两种不同的概念。绝对安全性是指“确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，即食品应绝对没有风险。”相对安全性则指：“一种食物或成分在合理食用方式和正常食用的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。” —种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当．还取决于食用者自身的一些内在条件。相对安全性的定义更符合生活实际，因此普洱茶的安全性一方面要强调其生产、加工、贮藏、流通中的卫生可靠，具体地讲: 在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个阈限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。”另一方面还要提倡科学饮用普洱茶。如饮用方式是否合理，饮用量是否适当等内容。