投茶量、水温、浸泡时间的把握

 

    一杯茶是否冲泡好，和泡茶者息息相关，也和品饮者有很大的关系。品饮者的习惯爱好各不相同，茶艺师在冲泡之前，可以提前了解品饮者的习惯爱好，从而调整投茶量、水温和浸泡时间。

 

    一般情况下，投茶量固定，提高水温、延长浸泡时间，则茶汤浓度更高，体现在口感上则是，口感更浓重，香气更明显，苦涩味也更突显。同理，浸泡时间不变，增加投茶量、提高水温，也可以达到提高浓度的效果。而水温如何控制则需主要针对茶品的嫩度进行控制。嫩度高，相对而言，水温则需要低一些，嫩度低，则水温要求高一些。嫩度高的茶用相对低温可以提高茶汤鲜爽度、降低苦涩度。当然，这些也不是定论，很多因素还可以把握，如：吊水、饶水等。泡茶时宜泡不宜冲，水流宜缓不宜急。茶艺师在冲泡过程需保持心平气和，勿骄勿躁，集中注意力。保持水流均匀平缓，不要直接冲到茶叶，尽量沿盖碗边缘注水。

 

    而具体到不同茶类，使用盖碗冲泡亦存在差异，以普洱茶为例，云南地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。