茶叶知识连载（一）

    第一节  中国制茶历史

    一、从生煮羹饮到晒干收藏

    西汉《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。

    三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之“。已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。

    二、从蒸青造形到龙团凤饼

    初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。

    自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。

    龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。

    三、从团饼茶到散叶茶

    1、宋代在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存。

    2、明代明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。

    四、从蒸青到炒青

    1、炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”。 这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。

    2、明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。蒸青茶香味不够浓郁，于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术

    五、从绿茶发展至其它茶类

    使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。