茶叶知识连载（三）

   （四）、白茶类

   白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。 

   颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 

   原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。 

   香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。 

   性质：寒凉，有退热祛暑作用。 

   茶肴：可添加在汤或凉拌菜中，以示名贵。 

   （五）、黄茶类 

   黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 

   颜色：黄叶黄汤。 

   原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。 

   香味：香气清纯，滋味甜爽。 

   性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。 

   茶肴：佐汤、佐菜，提高菜肴的珍贵。 

   （六）、黑茶类

   黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 

   颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。 

   原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。 

   香味：具陈香，滋味醇厚回甘。 

   性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。 

   茶肴：可焖煮人菜，或做成茶点心，别具风味。