茶叶知识连载（六）

    第四节茶叶的选购与保存

    一、茶叶的选购

    根据“新、干、匀、香、净” 和“一看、二闻、三摸、四品”的原则。

    即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。具体如下：

    色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，肯定也不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

    看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶。

    闻香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

    尝滋味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

    二、储藏茶叶

    答：存放茶叶要注意茶叶的含水量和环境因素及包装用品。

    ①茶叶含水量：茶叶贮放最适合水量是3%，一般超过7%变质加快。

    ②温度：温度高易变质。0——5℃。

    ③湿度：若包装不严，当相对湿度60%以上时，茶叶含水量在两三天可达到8%易变质。

    ④光线：光线直射茶叶，能加快某些内含物质的氧化和陈化。

    ⑤氧气：茶叶内含茶多酚，抗坏血酸等物质，在存放中能单独或混合自动氧化，不利于品质。

    ⑥包装甪品：茶叶具吸附性能，易染异味。

    贮藏方法：

    A陶罐或铁罐内放或生石灰、木炭贮存，花茶则忌。

    B瓶装

    C低温贮存，将茶叶封入容器放入冰箱50C，可贮存一年以上。

    D充氧包装。