普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但 普洱生茶 经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。下面我们就说说普洱茶的气味与味道：

 

   普洱茶的气味

   不成熟的：青草味 生青味清香 花香 果香

   成熟的：蜜香 木香 陈香 樟香 药香

   异味：烟味 焦糊味 炒青味烘青味 红茶味 水闷味 霉味 异杂味

   香气层次感：单一的 丰富的有层次的 变化的

   香气质量：高扬 下沉 内敛

 

   普洱茶的味道

   基本味道：苦 涩 鲜 甜酸 咸

   汤 感：贫乏的 薄的 厚的饱满的

   水 路：粗糙的 滑的 丝滑的

   喉 感：干燥 发干 甘甜润

   回 味：持久 中等 短暂无