大凡爱茶之人，都会选一套心仪的茶具，来陪伴自己悠然自得的品茶时光。闽南和广东潮汕一带因流行功夫茶，自古以来人们一直喜欢使用盖碗泡茶。

    也许是长期生活在南方、喝铁观音的缘故，所以我对盖碗情有独钟。以至于宜兴的朋友来访，要送两把紫砂壶给我，泡起茶来竟然笨手笨脚的。让爱壶如命的宜兴人大惑不解：“原来你会喝茶，却不会泡茶！”

    说实话，我早就对紫砂壶很感兴趣，曾一度达到痴迷的程度，只是泡茶时感觉很不便，老是使不上劲。

    家中收藏十几把壶，经专家鉴定还算得上“珍品”，却疏于养护与照顾，爱壶人连称“可惜”！

    南方人喝茶有先观色、闻香再品味的习惯，用壶冲泡无疑会受到限制，而盖碗则能得心应手。更重要的是，盖碗上大下小，茶叶放进去积聚一起，水一冲便迅速、均匀翻滚，谓之“翻江倒海”，使茶叶与水全面接触。难怪鲁迅先生在《喝茶》一文中这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

    当然，盖碗泡功夫茶要有空闲时间慢慢品，大忙的时候或人多的场合也常常用大茶壶泡茶。在闽南茶乡，主人待客一般都用盖碗，如果用大茶壶可能会被视为怠慢客人。但潮汕功夫茶也喜欢用本地泥制的壶，这种砂陶壶不仅有外在的古朴，还易发散，使浓浓的茶汤不易馊，无“熟汤气”。

    与南方的功夫茶不同，四川和北方的盖碗泡茶法也非常独特。

    最流行盖碗茶的要算四川，多数茶馆和寻常百姓家里十有八九使用盖碗。巴蜀的盖碗茶以独特的盖碗茶具、高超的冲茶技艺以及别有风味的茶馆，而自立于世界茶饮之林。冲泡盖碗茶的“茶博士”有一手绝活，一手提长嘴大铜壶，一手拎数十套茶碗；摆放茶碗快捷利落，如彩蝶飞舞；冲茶能隔座添水，让水柱凌空而降，翻腾有声；而一当茶水与碗沿相齐，就戛然而止，碗外不留一滴。

    北京的盖碗泡法更为讲究。道家认为，万物的一生一灭都遵循着“道”的循环规律。古今茶人常把温盏、投茶、沏泡、品饮、收杯、洁具、复归，视为是一次与大自然亲近融合的历程，是茶道精神的体现。这在京都的盖碗泡法中叫做“茶仓归一”。

但是，用盖碗泡茶并不容易。滚烫的沸水冲泡瞬间，就得用拇指和中指紧握碗缘、食指按住碗盖，在几秒钟内把茶汤倒出来，初学之人往往会感到烫手，不敢轻易试手。

    虽然有人说：“世间茶具紫砂为首”！相比其它茶具，紫砂壶具有透气不透水的特点，保氧时间要长得多，能尽得茶之色香味韵，且兼具极高的鉴赏和收藏价值，紫砂与茶可谓是天生绝配。但是，精品瓷器同样有着悠久的历史渊源和深厚的文化底蕴，盖碗的盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意，素有“三才碗”、“三才杯”之称。

    我认为，盖碗和紫砂壶都是好茶具，爱茶之人完全不必厚此薄彼，不管哪一种茶具只要用起来得心应手就是好的。