在普洱茶行业中，流传着这样一句话：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。这话大致意思是说：普洱茶现如今被世人接受及推广，人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下，但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好，却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中，最好当属纯料古树普洱茶，于熟茶中，长有银白色如霜物质，是上等普洱熟茶，千万普洱茶中，很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。

 

 作为2014年易武贡茶传习行智库专家之一，云南省知名茶文化学者、云南社科院研究员蒋文中教授近年来一直在倡导“金花”普洱的推广和实践。提到“金花”普洱，他打开了话匣子，对《普洱中国网》记者耐心细致地讲解了这些年他在“金花”普洱领域所开展的工作。

 

 据蒋文中介绍，日本人是最早发现在黑茶中可以提取金花用于抗癌作用的，也因此，产自湖南的黑茶出口量一直高居前列。蒋文中表示，在普洱茶上同样发现过“金花”。因缺少研究被与黄霉菌相提并论。

 

 对此他介绍说，他曾经收集了28份有“金花”的普洱砖茶样品请有关部门进行微生物分离研究，结果表明在有“金花”的普洱茶中，除了主要有黑曲霉外，还有一定量的青霉及其它霉菌存在，但当优势菌“金花”菌生长起来后，除有益菌黑曲霉大部保留外，其它有害霉菌的生长则被抑制杀灭。说眀“金花菌”不仅仅是黑茶亦是普洱茶中优良的“有益菌”。

 

 但蒋文中表示，普洱茶产出“金花”的几率很低，只有在陈年普洱茶中才可能偶然出现。“二十年以上的老茶出现的几率较高，但也就是千分之一，台地茶是无法出现金花的。”在他看来，古树茶和野生茶拼配是能产生“金花”的。“金花”的出现，可以缩短茶存放的过程。

 

 作为“金花”普洱的倡导者，蒋文中认为，金花越多，质量上表现为汤色更红艳明亮，口感越加甜滑甘爽，且能迅速消除普洱熟茶粗青味和发酵中产生的几年难散的“堆味”，并对消化系统及睡眠的改善效果显著。

 

 然而，也有业内人士对其研究成果持质疑态度，认为“金花”普洱还不是成熟的技术，没有科学的论证支持，仅仅局限在小范围内尝试。对此，蒋文中坚定地认为，普洱茶一定会产出“金花”。他表示，他目前正在和相关科研机构合作，开展金花实验，而大范围的“金花”安全实验也正在展开。