茯砖茶与促消化

    湖南农大对茯砖茶利于消化的理论进行了相关的实验研究，尤其是对发花中产生的优势菌——冠突散囊菌做进行了一系列的实验，结果发现：冠突散囊菌发酵液与茯砖茶、绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力。而茶叶中主要活性成分茶多酚的总量也有了显著的变化，这极有可能是由于冠突散囊菌自身代谢后产生了活性更强的物质。有研究显示，后发酵茶比绿茶具有更高的生物活性，茶叶中的多酚类物质经微生物代谢后能产生生物活性更强的物质。

    在模仿肠液中，冠突散囊菌黑茶发酵液、几种茶汁和茶多酚复合物均能提高α一淀粉酶活力，冠突散囊菌黑茶发酵液、茯砖茶汁对α一淀粉酶活力的激活效果更强于黑毛茶汁、绿茶汁和茶多酚复合物。茶多酚复合物也能提高淀粉酶活力，并随浓度的增大淀粉酶的活力也有所提高。可见，茯砖茶茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进α一淀粉酶对淀粉的酶解，有利于淀粉消化吸收，改善人体肠道功能。

    茯砖茶汁、冠突散囊菌发酵液可促进胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能。

    冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶汁对脂肪酶活性有显著的抑制作用，降低饮食中脂肪在肠管中的分解，抑制肠道对脂肪的吸收，这些为茯砖茶的降脂作用提供了一定的理论依据。

    研究发现，冠突散囊菌吸收利用茯砖茶中的茶多酚后可能分泌产生了三种生物活性更强的物质：一是儿茶素的衍生物，目前，对人体内儿茶素吸收和代谢已有一定的研究，口服儿茶素单体会在门静脉中检测到各种儿茶素的存在，但其吸收量非常低，一般少于2％，而且在血液中儿茶素多以其糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素衍生物形式存在，这也是其在体内主要的代谢产物，它们可能是儿茶素在体内具生物活性的真正分子形式。二是儿茶素氧化聚合物，即茶色素。在茯砖发花中儿茶素不断减少，而茶色素不断增加。Sava研究指出茶色素不论是从茶叶中直接提取还是由茶多酚转化而来，都具有清除自由基的能力。近年来，大量的研究表明，儿茶素氧化聚合物也具有比茶多酚、儿茶素更强的生物活性，且其不同的种类和不同的结构具有不同的生物活性。绿茶和黑毛茶相比较，茯砖茶中的茶多酚、儿茶素和氨基酸的含量较低，而茶红素、茶褐素的含量相对较高，这可能与茯砖茶冠突散囊菌代谢过程中产生的儿茶素氧化聚合物有关。这与存放多年的老茶功能性成分更强的结论是一致的。三是儿茶素和有机酸形成的络合物。有研究表明，有机酸利于消化吸收，儿茶素在酸性环境中能与酸或自身分子结合并发生可逆反应，人体可以有效吸收这种络合物并通过可逆反应的形式，将儿茶素释放出来，从而提高了儿茶素的吸收利用率，进而提高了儿茶素的生物活性。显而易见，微生物代谢产生的有机酸对儿茶素的转化起了积极的作用。存放多年的老茶，回味略带酸味，说明微生物代谢中产生了较多的有机酸类物质，这也是黑茶有别于其他茶类的特点之一。