茶这一古老的经济作物经历了药用、食用，直至成为人们喜爱的饮料已有数千年之长，俗语说：柴米油盐酱醋茶，茶是人们生活的必须品，成为人们用以茶敬酒、以茶会友、以茶传谊随处可见。茶与琴棋书画一样也是人们的精神食粮。我国茶大约可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶七大类。

 

    一. 绿茶。可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。

 

    二．红茶。可分为小种红茶(正山小种和烟小种等)；工夫红茶(滇红、祁红、川红和闽红茶等)；红碎茶(叶茶、碎茶、未茶、片茶等)。

 

    三. 青茶也叫乌龙茶。是半发酵茶主要产于福建及周边省区，可分为闽北乌龙（主要是武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等茶）；闽南乌龙（主要有铁观音茶、奇兰茶、水仙茶、黄金桂茶等）；广东乌龙（主要有凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等茶）；台湾乌龙（主要有冻顶乌龙、包种乌龙等）。

  

    四．白茶。主要有白芽茶（银针茶）、白叶茶（白牡丹和贡眉茶等）。

 

    五. 黄茶。主要有黄芽、黄小茶、黄大茶等。

 

    六．黑茶。主要有湖南黑茶（安化黑茶等）；老青茶；四川边茶（南路边茶和西路边茶）；滇桂黑茶（主要有普洱茶和六堡茶等）。

 

    七. 再加工茶类。花茶（茉莉花茶和玫瑰花茶）；药用保健茶；果味茶；紧压茶（黑砖、茯砖、方砖、饼茶等）