乌龙茶是半发酵茶，外形色泽青褐，因此也称为“青茶”。典型的乌龙茶冲泡后，有“绿叶红镶边”之美称，这是由于乌龙茶加工过程中摇青做青工序使叶缘碰撞破损红变所致。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。

　　乌龙茶成品外形紧结重实。干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香;汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，台湾冻顶乌龙具有“风韵”。

　　乌龙茶的采摘标准是采对夹2~3叶与1芽3~4叶。当树冠面上约有20%新梢形成小开面或中开面时(即对夹)即开采，枝梢相对比较成熟，称开面梢。

　　乌龙茶工艺最为复杂，冲泡方法最为讲究，具有绿茶的鲜灵清纯，红茶的醇厚甘爽，花茶众美于的浓郁芳香，集一身，自成大家气度，可谓茶中之王。乌龙茶以其香型多变、韵味无穷、令人销魂的特质，正受到越来越多消费者的了解和钟爱。

　　乌龙茶的分类

　　不同的乌龙茶，其【发酵程度】从15%-70%不等。乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。

　　例如：产于台湾的文山包种属于轻发酵乌龙茶， 产于台湾的冻顶乌龙属于中偏轻发酵乌龙茶，

　　产于福建安溪的铁观音属于中发酵乌龙茶， 产于广东的凤凰单丛属于中偏重发酵乌龙茶， 产于福建武夷山的大红袍属于偏重发酵乌龙茶，产于台湾的白毫乌龙(东方美人茶)属于重发酵乌龙茶。

　　乌龙茶按【产地】分类分为

　　福建闽北乌龙茶：主产于武夷山一带，如：大红袍、肉桂;条状乌龙茶，

　　福建闽南乌龙茶：主产于安溪一带，如：铁观音、黄金桂;半球状

　　广东乌龙茶：主产于广东潮州一带，如：凤凰单丛;条形乌龙茶 台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种等，外形多样。