乌龙茶，亦称青茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶创制于明清时期，由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传入闽北、广东潮州，后传入台湾。品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

    乌龙茶下有很多小类，如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。具体名称丰富多样，但可以根据一定的分类标准将其理清，如：

    按产地分，有：闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）、闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）、广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）和台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）；

    按形态分，有：条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛，等）、半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙，等）、束形乌龙茶（八角亭龙须茶）和团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

    今天重点和大家聊聊乌龙茶按发酵程度的不同来分的类别。茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响，茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。

    根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶，其发酵程度是不一致的，轻发酵乌龙茶摇青程度较轻，摇青次数少；重发酵乌龙茶摇青程度较重，摇青次数较多。

 

    类别

    发酵程度

    主要茶类

    代表品类

    轻度发酵茶

    10%-25%

    台湾包种茶、闽南清香型乌龙

    文山包种、木栅铁观音、清香铁观音、冻顶乌龙

    中度发酵茶

    25%—50%

    闽北乌龙、广东乌龙

    传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰单丛

    重度发酵茶

    50%—70%

    白毫乌龙

 

    1.轻度发酵乌龙茶

    轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。外观似条索状，色泽翠绿有油光，汤色蜜绿鲜艳带黄金，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收敛性好，回甘性强。

   清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，落喉甘滑，韵味强，嫩香回甘。

 

   2.中度发酵乌龙茶

   传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重，属于中度发酵，主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

   比如闽北乌龙，其外形粗壮紧结，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄或橙红色，显金圈，叶底肥厚，柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

 

   3.重度发酵乌龙茶

   提及重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶，又名“膨风茶”，是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%，也有些多达75-85%。其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明显且浓长；滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

   不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵茶似绿茶，具有清香；中度发酵茶清香较浓烈；重度发酵茶似红茶，具有蜜香。爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶，细啜一口，体会古人“未尝甘露味，先闻圣妙香”的妙境。