长期保存的普洱要醒茶

    时间已久的普洱茶，“睡美人”这个词真适合形容保存多年的普洱茶再合适不过了，想想看，一饼茶，丢在黑暗的角落里，一放就是那么久，除了一直休眠、等待被唤醒，还能做什么？不过别以为直接拆开喝就是唤醒它们，其实还有专门的唤醒过程——醒茶。

　　什么是醒茶？

　　醒茶主要目的有两种，一种是通过醒茶处理普洱茶在存放过程中出现的一些问题，比如轻度受潮。另一种是对于保存得当的茶叶，通过醒茶，在品饮前快速提升它的口感。

　　今天要说的是第二种情况。

　　醒茶具体的理论是将茶放在一个干燥、卫生、能与洁净的空气接触的环境里，一方面短时间内加速茶叶的氧化，一方面去除茶叶存放时吸附的轻微味道，让茶汤的品饮度飙升。

    醒茶有专门的器具，也有个专门的名称叫醒茶罐，多指无釉的陶罐，或者紫砂罐。

    新制的紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。用在醒茶前，得用开水冲烫、浸泡，反复数日后晾晒至干，祛除味道后就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透，否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。

　　如何测试醒茶罐是否干透？投一小把生茶在罐子里，盖好盖子闷放一日，茶叶不会吸潮变软就证明茶罐完全干透了。

　　有条件的还可以在罐中放入一些干净的竹碳，更有利于吸附杂味，提升茶品的品质。

　　醒茶并不用追求什么名贵茶罐，给茶提供一个干燥、洁净、透气的环境比其他硬件条件都重要，甚至用纸袋都是可行的。

　　标准的醒茶步骤是这样的：

　　一.入罐

　　如果器具和存放场地都OK，只需要将要醒的茶饼或茶砖撬成散茶或5～8克的块状茶，放入醒茶罐里盖好就可以了，一般存放一周到一个月左右。

　　二.通风

　　对于一些老茶，可以在入罐前加上一个通风环节。

  　方法很简单，就是将茶叶开放式地放置于清洁、干燥、通风处数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，所以要格外注意，通风的环境里一不可有异味，二不可受到日晒或长时间的灯光照射。

　　通风的时间视茶品状况而定，二三日或一周、两周可以，以便老茶散发不好的气味。通风结束之后，再放进醒茶罐里就可以了。