茶的色香味：优质的茶应该具有清澈明亮的茶汤、鲜醇甘爽的滋味、高雅持久的香气和匀整细嫩的叶底。评价一种茶叶优劣，包括色、香、味、形四方面。

    茶叶的色泽包括茶的色泽和茶汤色泽，色泽由茶叶所含有的化合物决定的，绿茶的色泽基本要求翠绿，也有黄绿和灰绿。茶叶的香气取决于其中所含的各种香气化合物。

    目前已鉴定500多种挥发性香气化合物，这些不同香气化合物的不同比例和组合构成了各种茶叶的特殊香味。茶叶的滋味是茶叶中化学成分的含量和人的感觉器对它的综合反应。茶叶含有鲜、涩、甜、苦、酸各种滋味物质，它们不同的品种和比例构成茶叶的各种滋味。