中国是茶的故乡，制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、普洱茶。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国个人高雅的娱乐和

    社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。那么你知道茶艺欣赏的内容到底是什么吗？

    茶艺的欣赏，实际上是将个人的主观感受融人到茶艺表演及品茶的过程中，得到一种体验和感悟。同样一场茶艺活动，不同的人会有不同的认识和看法，这与人们的鉴赏能力、审美能力、对茶文化的了解、选择的角度以及心态等，都有着密切的联系。懂得欣赏，才能获得充分的艺术享受。

    中华茶艺涉及的内容十分广泛，不同的人在欣赏时会选择不同的角度。概括起来，茶艺欣赏的内容主要包括以下几个方面。

    第一，观色。茶的种类很多，不同的茶，颜色有较大的区别。绿、白、红作为颜色，只是单调的色彩，本身并不具备审美价值，茶的颜色只有经过品茶者的联想而表现为一种艺术形象时，才能给人以美感。观色一般从三个方面进行：干茶的颜色、茶汤的颜色、叶底的颜色。

    绿茶颜色有三绿：干色绿、汤色绿、叶底绿。嫩度好的绿茶色泽绿润起霜，芽锋显露，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿多芽。像龙井，素有“绿色宝石”之美誉，以“色绿、香郁、形美、味醇”四绝著称。苏州碧螺春满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。投茶人杯，尽沉杯底，可以欣赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种奇观。

    白茶叶背多白毫或银毫，叶面黛绿，有青天白地之称，又因白茶采制中要把鲜叶经长时间萎凋，叶色渐变而成“绿叶红筋”，故有“红装素裹”之誉。

    乌龙茶干色褐绿如铁，叶底“绿腹红点”、“绿叶红镶边”，可谓巧夺天工。最著名的如福建的安溪铁观音、武夷山茶等。

    第二，闻香。唐宋之时，制茶为了增加香味，多掺人香料。蔡襄《茶录》中说：“人贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。”文人品茶，重茶之自然真香。杂香料者，香气浓重而浊；茶之自然真香，香气轻淡而清。香气浓重，宜于麻木之俗鼻；而香气轻淡者，宜于灵嗅之独感。茶之真香，能给我们独特的奇妙感受。

    茶香的种类繁多，茶叶产地不同，品种不同，制作方法不同，茶叶鲜嫩程度不同，香味就有较大的区别。茶叶在新鲜嫩绿的时候，散发出类似板栗香、蜜桃香、菠萝香等嫩香。各种茶香，清新幽雅，沁人心脾。不同的茶香赋予茶叶不同的风格，形成不同的风韵。

    武夷岩茶是青茶之上品，味甘醇而香气馥郁。张源《茶录》称其曰：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候均匀，曰兰香；雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、问香。此皆不正之气。”晶赏岩茶，能感到“活色生香，舌本常留甘尽日，齿颊留芳，沁人心脾，香味两绝，如梅斯馥兰馨”，或“香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有味轻醍醐，香薄兰芷之感”，正符合武夷岩茶的“品具岩骨花香之胜”的传世标准。

    以“形美，色艳，香浓，味醇”四绝闻名于世的碧螺春，具有花香果味的天然品质。洞庭山气候温和，冬暖夏凉，云雾弥漫，水气蒸腾，极宜于茶树和林木生长。碧螺春产区林果间作，果园茶园相连，茶树和杏、橘、梅、白果、石榴等果木交错种植，茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，相得益彰，形成了碧螺春花香果味的独特品质。

    第三，品味。品茶不仅要注意茶的色泽、香气，还要注意茶的味道。要得茶之真趣，还要在品味上下工夫。所以宋徽宗说：“夫茶以味为上。”从人的味觉而言，茶的基本味道不外乎甘苦两种，陆羽曾说：“啜苦咽甘，茶也。”但若要品味，还必须找到基本感觉之外的感受，以增添品茗的美感。

    品茶不同于喝茶。喝茶如牛饮是满足人的生理需求，只能带来生理上的快感，无法体验到茶的真味。品茶重在品，而不在止渴，细细晶，徐徐啜，慢慢体验茶的独特韵味，从而获得一种精神上的享受，进而进入“临风一啜心自省，此意莫与他人传”的美妙境界。

    不同类型的茶，滋味不同，品饮时的感受也有较大差异。绿茶滋味浓厚鲜爽，始觉苦涩，继而回味甘甜，犹如口含橄榄，余味不绝，先苦后甜，就像一首颇具生活哲理的诗歌。红茶醇和甜厚，味中有香，香中带甜，具有温暖、柔和的感觉；白茶性清凉，甜醇爽口，有清凉解热之效，在炎炎夏日饮上一杯，顿觉精神振奋，疲劳顿消；花茶浓醇芬芳，既有醇厚甘美的茶味，又有芬芳清雅的花香，品之顿觉如临春风，如步花丛。

    舌是人的味觉器官。舌分舌端、舌中、舌根三个部位。舌端的味觉最灵敏，品茶时先要“舌端权衡”，即“清风先向舌端生”。舌端感觉的是第一味，而回味，则须用舌根去感觉，苏辙说过“舌根遗味轻浮齿”，陆游也有“舌根茶味永”的感受。茶味之回甘，在咽部，与舌根相接，回味主要靠舌根来感受。

    茶味是茶的精灵所在，精华之凝聚，只可意会，难以言传。要真正领略名茶的风味，品尝其真味，还要反复品赏，仔细体味，积累丰富的品茶经验，练出特别的感觉，同时还要有与茶性相通的灵犀，这是一种综合修养。只有练出较好的品味功夫，才有可能达到茶艺的一种较高的境界。黄庭坚《茶词》中说：“味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。”这不能不说是品茶的一种境界，一种超然的精神享受。

    第四，赏形。品质好的茶叶，要求色、香、味、形俱佳，欣赏茶艺，对茶叶形状的鉴赏，也是一个重要组成部分。赏形，一般从两个方面来考虑，即干茶的形状和叶底的形状。

    不同的茶叶，由于采摘的鲜叶不同、制作工艺上的差异，也就使干茶的形状和叶底千姿百态。条形茶条索紧结圆浑有锋苗，匀齐完整；扁形茶扁平、光滑、尖削、挺直；螺形茶条索纤细，卷曲似螺，均匀柔嫩；针形茶细紧圆直，满披银毫；珠形茶颗粒圆实，细圆完整。茶叶的形状争奇斗艳，巧夺天工，一叶茶，都像精工制作的艺术珍品，有的纤细如雀舌，有的含苞似鸟嘴，有的挺直赛松针，有的卷曲成螺，有的浑圆似珠，更有的以造型独特而名扬天下。

    西湖龙井绿中显黄，呈糙米色，香郁味醇，茶形如一枚碗针，扁平挺秀，光滑匀齐。泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤清明亮，滋味甘鲜。令人赏心悦目，情趣盎然。

    太平猴魁是烘青绿茶中的极品，有“刀枪云集”、“龙飞风舞”的特色。每朵茶都是两叶抱1芽，芽藏而不露，有“两刀夹一枪”之说。成茶挺立，呈两头尖，不散不翘不卷边，魁伟匀整，手掂沉重，掷盘有声。人杯冲泡，开展徐缓，芽叶成朵，或悬或沉，叶影水光，相映成趣。香气高爽，带有明显的兰花香，味浓鲜醇，回味无穷。具有香高持久、耐泡的特点，冲泡三四次滋味不减，兰香犹存。    

    第五，茶名。茶叶的命名，往往有一定的历史渊源，受一定的人文地理条件、茶叶的色、香、味、形的影响。自古道，名山名寺出名茶，名种名树出名茶，名人名家出名茶，名山名水衬名茶，名师名技成名茶。茶叶命名的艺术效果，往往能引起人们的联想，给人以美的享受。

    我国现有名茶的命名特点，可以归纳为以下几个方面：①表达名茶的品质特点，从茶叶的品种、造型、色泽、滋味、香气等方面来考虑。如莫干黄芽、三杯香、白毫银针、铁观音等。②显示地方特色，有强烈的地方、区域特征。如信阳毛尖、西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片、黄山毛峰、安化松针等。③表示文化特色，暗示文化史实和历史背景，如文君绿茶、普陀佛茶、碧螺春等。④借物喻名，如遂昌银猴、竹筒香茶、敬亭雪绿、天柱剑毫等。

    茶叶命名中，常用到以下一些字。如银(银针、银毫、银钩)、峰(毛峰、云峰、剑峰、碧峰)、毫(白毫、曲毫、春毫、剑毫、碧毫)、春(春露、春芽、迎春)、尖(毛尖、云尖、雾尖、谷尖)、绿(碧绿、翠绿、雪绿、云绿、毫绿)、翠(翠芽、云翠、翠片、翠香)、雪(雪芽、雪莲、雪蕊、雪青、绿雪)、云(云雾、云针、云尖、云片、白云)、叶(竹叶、玉叶、银叶)、针 (银针、松针)等。

    第六，器具。茶艺表演要想获得良好的艺术效果，就必须对晶饮的各个环节进行精益求精的追求，使之成为一个和谐、完美的艺术整体。茶具是茶艺的必备之器，对茶具的讲究，也是必然的。当然，好茶配珍贵茶具，壶添晶饮情趣，茗增壶艺价值，这是再好不过的了。但在实际生活当中，我们主要讲究的是茶具的实用价值，茶具与茶叶的匹配，茶具本身的配套以及与晶茶环境的和谐统一。

    对茶具的鉴赏，可以从不同的角度进行，包括种类、质地、产地、年代、大小、轻重、厚薄、形式、花色、颜色、光泽、声音、书法、图画、釉质、配套等方面，是一种综合性的艺术。因为人对艺术的要求及审美能力的不同，对茶具的欣赏也有所区别。有的人喜欢素朴的风格，有的人喜欢华丽的风格；有的人喜欢简洁的茶具，有的人喜欢繁琐的茶具，只能因人、因境、因茶而异。只要能给人以美的享受，只要能使茶艺技巧淋漓尽致地发挥，只要能使自己的心迹得以充分地表露，只要能把主宾带人理想的意境，都不能说不是好的茶具。

    第七，环境。唐代诗人钱起的《与赵莒茶宴》诗，描写了竹下饮茶的优美环境与情趣：

竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。

尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。

    迷人的紫笋茶，可以洗尽尘心，而不能洗尽雅兴，在一树蝉声中主客一直饮到夕阳西下。

    品茶要得到美的享受，使精神境界升华到高尚的艺术境界，对环境的要求也是很高的。在这里重点强调的是景和物，包括茶室的格调、布局、装饰以及琴、棋、书、画、花草、灯光、音响等内容。只有这些因素有机组合，才能形成良好的茶艺环境。

    不同的人，在不同的条件下，对晶茶环境的要求有所不同。家庭晶茶，只能在有限的空间寻找适宜的位置。窗户、阳光、茶几、台椅、盆花、藤蔓植物的相互映衬，令人赏心悦目，加上花香四溢，亦使人心旷神怡。碧叶绿阴，使人顿感轻松愉快，在品茶中透着亲情和敬意。文人相聚，松风明月，又逢雅洁高士，自有包含宇宙的胸怀和气氛。禅宗修行，要的是苦寂，在苦寂中求得精神的超脱而普度众生，因而禅宗的品茗环境重清重静，重素重俭。而茶艺馆则因地处东西南北，受当地风土人情的制约，表现出不同的地域特色，以及经营者的兴致所在。

    如果要得到一种高雅的艺术享受，要品茗悟道，对环境的要求会更严格、更细致。明代徐渭说：“茶宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”从中我们可以看到明代茶人更趋高雅的品茗意趣。

    《茶疏》中指出了饮茶时，不宜近“阴室、厨房、市喧、小儿啼、野性人、童奴相哄、酷热斋舍”。

    总之，对品茶环境的讲究，是构成茶艺的重要环节，其中体现了中国古代哲学中“天人合一”的观念，人与人，人与茶，人与自然万物是和谐一体的。所谓物我两忘，栖神物外，心心相印，其实都是说的一种人与自然、人与人和谐统一的最高境界。茶艺欣赏与品茶作为一种艺术修养，也以主客体的相合统一作为最高境界。因此，对环境的选择，是圆满完成茶艺活动的必要条件。

    第八，人物。说到底，人才是茶艺活动的主体，处于主导地位，人的因素直接决定着品赏的效果。人物主体作用发挥得好，可以弥补其他方面的不足，同样能达到完美。相反，人物主体作用发挥不好，会直接导致茶艺活动的逊色，甚至失败。这里有两个因素，一是茶友的选择，一是茶艺师的表现。

    我国传统茶艺活动中，往往将茶品与人品并列，认为品茶者的修养是决定品茶趣韵的关键。在明代茶人陆树声看来，茶是清高之物，惟有文人雅士与超凡脱俗的逸士高僧，才算是与茶晶相融相得，才能品尝到真茶的趣味。欧阳修在《尝新茶》中也提到择人：“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。”

    同时，对品茶的人数，古人也有讲究。明代陈继儒的《岩栖幽事》中说：“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人曰名施茶。”明代张源的《茶录》也说：“独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六日泛，七八日施。”他们都认为，饮茶者越多，则离品茶真趣越远。

    在现代茶艺活动中，尤其在茶艺馆品茶，我们不能不特别强调茶艺师的作用。在一定程度上，可以说是茶艺师在主导着茶艺活动，在调整着现场气氛，甚至宾客的心态。因此，对茶艺师就提出了比较高的要求。一是茶艺师的衣着打扮、仪容仪表、礼仪礼节；言谈举止要与整个环境相协调；二是要求茶艺师要有丰富的茶文化知识、茶艺知识、娴熟的茶艺表演技巧；三是要求茶艺师要掌握有关的服务技巧，灵活地处理出现的各种问题，合理调节现场气氛，保持良好的品茗环境；四是茶艺师在表演时，要真正地投入，使自己与茶叶、茶具、环境融为一体，把自己对茶艺的感悟融人到茶艺过程中，把茶艺之美、茶艺的精神真实地展现给宾客。只有这样，才能通过自己优质的服务，使宾客享受到茶艺之情趣，品饮之乐趣，进人到茶艺活动的较高境界之中。