春茶的品质特点：蛋白质含量高
蛋白质是含氮合物，广泛存在于茶树体中，蛋白质一般难溶于水，但其中的白蛋白能溶于水，对增进茶汤滋味有很好的作用。茶树中，含蛋白质最高的地方是茶树的新梢幼嫩部分，随着茶树新梢生长，蛋白质的含量就随之减少。茶树的芽叶含量为29.00，第一叶的含量为26.06，第二叶的含量为25.92，第三叶的含量为24.94。春茶正是茶树新芽制作的茶叶，可见在一年中，春茶蛋白质的含量最高。营养价值也最高。
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