茶的分类

 

    关于茶叶的分类，必须回到入门级上来说事，大多数人总会在分类上混乱。我总共花了近十六年时间查找古今中外档案，目前能确认的茶叶分类共有55种分法。其中以亚洲地区的分类最复杂，常有交叉共用。美洲相对分类简单，欧洲地区分类变化较少，也比较统一。在我国，从商周时期到现当代，分类变化最大。

 

    我国在商周时期的茶，主要以园茶和坡茶区分为主。那时的茶大多还主要放在药用这个范围，也就是说，这个时期的茶还没有进入军事领域，这就更不用说进入寻常百姓家。园茶是指由人工管理的茶叶，坡茶是指野生非人工管理的。那时，人们对野生的东西反而不认为珍贵，认为有人管理的才是好东西。

 

    自春秋到两晋，茶叶主要以草茶、药茶和闲茶分类。草茶以方砖为主，也就是今天的黑茶形式，用于军需。药茶以散茶为主，相当于现在的绿茶，用于调药解毒和其它药界使用。闲茶以片茶为主，如芽茶，用于礼祭官交和大使社交活动。通常，这个时期的茶，还是以军需为重，普通人还很难走进茶的世界。

 

    唐代是中国茶叶走向有标准化分类的真正第一时期，以茶种分类的有：绿叶茶，红叶茶，白叶茶，黄叶茶，这四种茶分别以茶芽的颜色而定名。以制作工艺分类的有：粗茶，细茶，团茶，沫茶。粗茶为一次加工完成的茶，细茶为二次加工茶，团茶为边销方砖茶，沫茶为精细加工茶后，余下来的的粉状茶。

 

    宋代茶叶的分类开始着重于茶树品种的属性分类，制作工艺分类又以外观为主。人们对树种更看重一些。基本分类为：大叶茶、中叶茶和小叶茶。二次品种分类为：绿茶、红紫茶、白茶、乌青茶和黄头茶。在制作分类上相对少，以散茶、团茶和膏茶三类为主。二次工艺类的有：芽枪、芽叶、粗叶、方砖、团饼和沱茶。

 

    元明清时期的茶分类，主要以明代为核心，除元代非茶之茶类出现后，明代茶的分类相对细化。多功能茶正式进入茶类分辨，团扁茶归入边茶系列。散茶类别的崛起，是明代给我们今天茶叶分类的最大贡献。这个时期的茶，分类上以形状为主，其它的历史分类也都同时保留。然后分条、扁、曲、块、片（膏）、粉。

 

    我国在民国时期的茶是一种痛，一方面专家学者努力发展，一方面国内外战争不停。在茶的分类上出现了不以历史、品种、工艺等特点分类，而是以地区名分，什么浙茶苏茶徽茶蜀茶等等，乱成一团。学院派主体以品种分类，民间以形状分类等，还有以军茶和民茶分类，不一而统。在这里我就不细讲。

 

    进入共和国的60年代，茶界开始着手茶叶的标准分类。各路专家说法多样，分法千差万别。最后定为以制作工艺分类，淘汰历史上的以树种分类法。即：绿、红、黄、青、白和黑茶六个大类。这种分类，就只能将历史白茶分入绿茶类，再加工或二次加工的茶也列入绿茶类，造成很多乱像，但谁也没办法修改教材。

 

    在当前，我国茶界又开始议论茶的分类，认为60年代的分类法问题太多，跟不上制作工艺和现代科技的潮流。有学者提出还原历史分类法，也有专家提出品种分类法。但茶业界人士基本不再理睬什么六大茶类分法了，在茶机器高度发达的时代，大家比较认可浅加工、深加工、精加工、再加工这类提法。

 

    世界很多国家都有自己的茶叶分类法则，多数以茶汤色彩而分，欧洲在这方面比较明显，因此比较通用，如不发酵、半发酵、全发酵、后发酵和再发酵。而日本对茶的分类主要以形状为主，与我国民间条直曲扁卷有相同之处。南美洲多以茶种代号为主，如日本茶中国茶等分类。当然，时代在变，各种分法也会变。

 

    在中国各个茶省区，也有许多不同的分类形式。东部省份习惯用地理名分类，如西湖龙井、正山小种、武夷大红袍等。西部地区大多爱用茶树品种区分，如老川芽，131，6号，9号。北部地区习惯用形状分，如某芽，某毫，某毛峰等等。这些分类，往往在业内一听就明白是绿红青黄白。非业内人，则不明。

 

    还有一类销售式分法，就是将茶品先加个类别前缀或后缀。如绿毛峰、花毛峰、蜀红、滇红等，表明其茶类供消费者提前知道。大多销售商还有散茶、袋装茶、包装茶分法，他们用这类方法分茶，主要是为了加强销售概念。至于老茶、新茶、粗茶、细茶、粉茶等等都是普遍现象。难一点的是禅茶、道茶这种东西。

 

    有了以上这些基本常识后，我来具体列出一批中国和世界茶名系作分解法。在分解之前，先说明一些较难的点位。有些茶名与企业和商标名二合一或三合一，这在分解上会出现偏差。还有一些茶名与茶形关系，茶形一样而茶名不一样。这问题大多出现在新生企业，因商标不敢使用别人保护的名称而不得已另取茶名。

 

    有很多人习惯性地用茶名去问人，知道某某茶不？这种问话除了想装神弄鬼外，别的不能说明问题。比如竹叶青，你好意思说它是茶？但你又好意思说它不是茶？再如张一元，你说它是企业，还是茶叶？什么花蕊夫人，兰贵人等等更是。因此，但凡动不动介绍茶名其实是一道八宝粥，有味却杂乱无章。

 

    学茶者，不要老感觉自己知道的茶名少就好像自己不如别人，这种想法本身就是错了路线。茶叶名称数以万种，且每年都在以上千的新名出现，你能记住谁？一款形状像龙井的茶，在浙江叫龙井，在四川叫玉叶，在湖南叫兰片。竹叶青本是茶名，搞成商标后，所有这个长相的茶都改名换姓，新名达三百多种。

 

    对于茶名出现的纷繁现象，最好的办法就是分解茶名系。先确认茶名系，对于普通学茶者，购茶者，吹茶者都有一定的帮助。你在日常茶事生活中，多注意茶的长相和味道，基本不用专业人员讲解，大体可掌握80%的茶名知识。在这个分类范围下，另寻时间了解产地和品种以及工艺，达到认知上的提升。

 

    只要你在一些地方看到色香味形与你曾接触过的茶差不多，但茶名不一样，你就将其归为你知道的茶名类系列，这个不用先分知名不知名，一律采用先入为主的方法。比如，你见过某企业的茶叫剑叶，后发现龙井茶长得像剑叶，那你就分在剑叶系，以后知道多了再调整不迟。乌龙系、普洱系等都可以这样做。

 

   假如17条做不到，那也不要紧，就直观地看长相。扁形的叫扁茶系，针形的叫针茶系，曲形的叫曲茶系，不圆不扁的叫条形茶，圆如大豆的叫珠形茶，压成块类的叫压形茶。这种简单的分解，会让自己变得心气足，也才不会自己将自己搞得云里雾里。你先别管此茶是绿红青白黑茶类，只管模样，学起来也快。

 

   如17、18条都还不能分解好，那就只能用最最简单的办法，分解芽茶、芽叶茶和叶茶。芽茶为一个独芽或点九成独芽以上；芽叶茶为一芽一叶或一芽二三叶；叶茶为无芽或有芽比例不超过10%。芽茶通常制作好茶，一芽一叶的也靠近好茶，一芽二三叶的大体上为中档茶，纯叶茶基本不是好茶，乌龙茶除外。

 

   17、18、19条是茶叶入门的分解办法，特殊茶类例外，但这不能针对入门级的人。有些茶书一上来就全国全世界的茶名堆一大堆，让人无从下手，其中还交杂着各种类别、产地、制作、传说等各种细节。以我教茶二十多年的经验，那种茶书害人。外国茶中的精粉茶类无需在这里提出，这级别不是入门，是行家。