香港的红茶文化

   香港是一个以华人为主要居民，受东南亚文化影响严重，又被英国统治过的地区，再加上香港的免税政策，导致世界各种文化在这里碰撞。香港有自己独特的茶文化，喝茶是香港人生活的重要组成部分，而这种港式茶文化反过来又传播给大陆、台湾，影响了众多的茶友和普通大众。

   香港茶文化的一个来源是英国的红茶文化。英国人统治香港近百年，将他们喝红茶的习惯也带给了香港。在上流社会、高档酒店，喝下午茶（精美的点心是必不可少的）是很流行的活动，在下午茶的带动下，西式点心越做越精。精明的香港商人改良了上流社会的时尚，开发出各种红茶的新饮法，比如丝袜奶茶（一种用丝袜或类似丝袜的材料做滤网过滤出来的奶茶）、鸳鸯奶茶（咖啡和红茶的结合）、冰红茶等等，并将红茶引入餐厅，成了快餐店的主要饮料。全港的六千家茶餐厅、两千家快餐店每年消耗掉大量的红茶。

   从一些数字我们可以看到香港茶风之盛：香港每年消费茶叶一万五千吨以上，人均2千克（内地为0.35千克/人）；香港每年进口红茶五千多吨，这些茶大多以茶包——也就是袋泡茶的形式销售，香港人一年要消耗九亿个茶包。

                         

   香港的早茶

   香港的茶文化是一种务实、实用的文化。当内地还在呐喊茶为国饮，鼓励茶叶消费的时候，香港人早已把茶变成了生活本身。

   在香港，吃早餐常被称为喝早茶，最传统的早茶是一盅两件，受广式早茶的影响，也就是一壶茶，两份点心。香港有像陆羽茶室、莲香楼这样的老字号餐馆。每天上午在陆羽茶室，你能看到来客们穿着相当正式，上了岁数的服务生身着白大褂、黑裤、懒汉鞋，端茶到水上点心，既有中式服务的表象，也有英式管家的傲慢。而在莲香楼和各种酒楼，喝茶则是早饭到中餐的简称，当然，喝茶时无论你点多少蒸炒煎煮烘的菜品，一壶茶是必不可少的。这种餐茶以普洱茶（不一定是云南产的呦）、白茶、乌龙茶、菊花茶为多。

   香港一些酒楼的早茶特价品比较多，消费相对比较便宜，比如在湾仔的几家比较有档次的海鲜酒楼，来一壶茶，点上七八个点心（包括钵钵饭、青菜等），一窝粥，四五个人可以吃得饱饱的。一般也就一百多一点，这在香港来说是相当实惠的消费。难怪很多香港老人一大早就坐在里面，点壶茶，点一桌子点心，一份报纸熬半天，走时还打包，连中午饭甚至晚饭都带了。

 

   香港的茶庄文化

   在香港，茶叶的销售主要由几大块组成：茶行，主要负责批发和进出口贸易，又称为头盘商；较大的茶庄，可零售，可批发，他们往往是进出口贸易的二盘商；二盘商中的一部分还是加工商，他们有自己的加工厂或者作坊，加工一些特种茶，这些茶庄也是与普洱茶、六堡茶交集最大的。小茶庄都是到茶行进货销售的。百货商场，新式的茶叶销售场所，销售外国舶来品较多；茶馆、茶餐厅、饭店是茶水的直接消费场所。香港的这种分工，很类似于大陆60年前的茶业经营方式。笔者几次和老茶庄的主人们聊天，他们都会提到，文革时期，大陆茶叶进入香港只有一个唯一的渠道，那就是交给华润集团的德信行（商行），德信行再按对中国大陆的态度好坏发货给大的茶商——头盘商、二盘商，二盘商要在头盘商选完后才可以挑选。由于茶叶是由德信行垄断的，它就可以提一些附加的政治要求，如，茶商们必须每星期三到德信行“读报”，也就是唱革命歌曲，读毛主席语录，以及学习左派的《大公报》社论等等。

   在头盘商、中小茶庄、酒楼之间，还有一类人叫“经纪”，目前在港九茶叶商会正式注册的茶行经纪还有8人。他们负责在各处打探消息，在茶行、茶庄和终端销售商之间搭建桥梁，为各终端销售商找货，每单生意成交后，收取2%的佣金。因此，“经纪”是香港茶叶界的百事通，他们往往对每个茶行的存货、甚至每一单茶的去向了如指掌。在老茶价格飞涨的今天，茶经纪的大脑和成交纪录就变得像古董鉴定师一样珍贵。