四月是春茶上市的旺季，一年中最好喝的茶就在此时了。春茶，凭借着清香、鲜爽、生津润甜的口感赢得众多茶友的喜爱。

 

      这股清醇的滋味是从哪里来的呢？

 

      原来茶叶里面含有丰富的氨基酸，这种茶叶里面独有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，不但能让茶叶生津润甜，还可以舒缓神经、令人愉悦，正是这些氨基酸们的相互作用，才成就了茶叶的鲜爽滋味。

 

      但茶叶中的这股清香、润甜的滋味也不是一成不变的，一般来说，茶叶在存放之后，氨基酸含量会随着时间延长而逐渐降低，所以想保持鲜爽口感，就要尽快把茶叶喝完，春茶是不宜久放的。

 

      要体验鲜爽的茶叶，首先推荐的当然是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等，轻轻抿一口，香气浓郁芬芳，经久不㪚，清香幽雅，久久回甘。

 

      除了绿茶，白茶也是清香爽滑的主儿。像白毫银针，其氨基酸含量极高，冲泡后茶汤晶莹剔透，弥漫着一股鲜嫩醇爽的味道，这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。

 

      然而，如果你以为鲜爽的春茶只有绿茶、白茶独乐乐，那就错了，黑菜类的普洱茶、六堡茶，其鲜爽度也是很高的，特别是新鲜的六堡生茶，完全可以用“清香沁脾，心旷神怡”来形容。​

 

      那么，怎样才能泡出一杯齿颊留芳的茶呢？ 

 

      首先，水温不可过高。拿六堡生茶举例来说，85℃——90℃的热水就够了，太烫的水可能会把茶叶烫熟，清新的滋味全无，品茶也失去了乐趣；

 

      其次，最好采用中投法，热水不能直接冲击在干茶上面，用一只透明的玻璃杯，先注入少量杯底水，再放入茶叶，然后注满水，轻轻摇一摇杯身，让香气均匀，先靠近杯碗口，吸闻那悠悠的清香，随后喝两口茶汤后，再小呷细细品味，慢慢体会那悠长的回味；顿觉馨香扑鼻，尝一口，味醇回甘，劳倦顿消，翠绿清新，生机盎然，浓郁持久，滋味鲜嫩醇爽。

 

      第三，冲泡时不要加盖，否则会影响茶叶的味道，变得有闷味、苦涩味，观赏茶叶在水中慢慢舒展的过程，茶叶在冲泡时的上下翻腾，犹如一段清澈嫩绿的春茶舞。