一篇文章《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》（以下简称《调查》），引起了轩然大波，2012年，一条微博“喝普洱茶是得癌症最快的方法”，更是将普洱茶推到了风口浪尖。普洱茶中是否含有所谓的“黄曲霉素”？现在已有了科学依据。

 

   普洱茶本身不能产生黄曲霉毒素

 

   黄曲霉转化为黄曲霉毒素是需要两个条件。其一物质条件；其二是环境条件。其中，物质条件又是最根本的前提。

 

   黄曲霉毒素的生成，须要作用于黄曲霉的基础物为含有蛋白类、淀粉类、油脂类为主的物质，虽然普洱茶中蛋白、淀粉和脂类含量极少，且蛋白质在加工过程中又被水解成氨基酸，微量淀粉又被转化为碳水化合物，脂类物质转化为醇类物质。因此我们说，普洱茶是不可能出现黄曲霉素。

 

   世界卫生组织自1993年至1995年先后对多种食品可能造成黄曲霉毒素污染发出警告，唯独没有对茶叶类发出类似的警告，究其原因，就是茶叶本身就缺少产生热量的蛋白、淀粉、油脂类的物质。

 

   优势菌此长彼消

 

   中国农业科学院，茶叶研究所的陈宗懋院士针对普洱茶的误解，在媒体上公开回应称：喝普洱茶绝对不会致癌。他说，普洱茶的发酵过程是多酶体系的参与，黄曲霉素不是优势菌，当优势菌群确立后，黄素霉素都被抑制住，很难繁衍。假如说有杂菌的话它也长不多，因为被优势菌打败了。

 

   普洱茶被检测出的黄曲霉毒素源于二次污染

 

   其实，问题是源于"湿仓"的二次污染。该《调查》称检查的样品来自湿仓。湿仓是一些认为加速普洱茶发酵所独创的一种"激进方法"。这种做法只局限在广东、香港少部分人采用，不是普洱茶贮藏的主流。即便是"湿仓"，仅仅是高温高湿也不会出现黄曲霉毒素。根源问题在于湿仓的二次污染。

 

   哪怕仅是鞋底带进来一点花生与饼干的碎屑，都会形成第一次污染，很容易与黄曲霉结合，生成黄曲霉毒素。这些污染物又会就近"漂移"到普洱茶上。所以，少部分的普洱茶存在黄曲霉毒素其实是二次污染所致。

 

   可以忽略不计

 

   普洱茶在特定条件下确实有可能产生少量的黄曲霉毒素，那么这种情况有可能致癌吗？ 营养师顾中一说，这个炸薯条里有致癌物，但关键最终还是要看它的一个摄入量。

 

   每公斤含有小于5微克的黄曲霉毒素都是安全的。营养专家顾中一根据《现状调查》的数据，折合到一个大概60公斤体重的人的话，每天喝十克会增加约一千万分之一的癌患病率，这一千万分之一真的不用太考虑，肯定还有其他因素如生活方式之类，也会增加百分之几的发病率。

 

   真假李逵：还普洱茶一个清白

 

   据制造耸人听闻的微博言论的李某说，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家，在微博实名认证中的身份"人体工程学"也是他自创的一套学说体系。

 

   而据中国工程院院士陈宗懋的研究，一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。普洱茶含有茶红素、茶黄素这些物质，等于可以抗癌。美国、日本、英国等国家都做了许多相关实验，一年有上千篇的报告证明喝茶可以预防癌症。