茶底反应的茶种、产地、季节、工艺等信息，再结合口感和冲泡方式，能更具体的了解茶叶的详细信息，一款好茶，应该以上所有的信息都能合理解释的。譬如茶种多样化、采摘标准差异大、季节特征不一致、工艺上有滚筒杀青和铁锅杀青、条索上有多种形态，就可以合理怀疑是拼配了。

 

　　叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

 

　　观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽，绝对是能真实反映茶叶的实际品质的好宝宝。这个学问其实也是好庞大一个体系，我们今天，先说普洱。

 

　　先说观叶底前你要做的，就是妥妥当当的把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观的做好了准备工作。

 

　　茶底总的来说这几个方面：

 

　　一. 叶面展开度

 

　　冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好的。或者被高温焙火，叶面茸毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

 

　　二. 叶形整碎度

 

　　当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。但！也有紧压过度的情况是算例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。 

 

　　三. 茶身弹性

 

　　都晓得有弹性是个什么感觉吧！用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。叶脉突显，触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。

 

　　四. 叶底颜色新旧

 

　　普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水份来氧化发酵，进而转嫩软红亮。反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，在半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

 

　　五．嗅觉辨别香气

 

　　这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

 

　　以上是大概普洱叶底的通用评判标准。当然普洱也分生普熟普。这里也按大类分了说一下，说不细的，说细了就是一篇博士论文了….

 

　　干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。