我们常说泡茶要“高冲低斟”，就是一般的茶冲的时候要悬壶高冲。但是普洱茶例外，普洱茶要把水壶的嘴靠着杯壁低低地冲水，才能泡出普洱茶的美味。但有的时候茶汤表面会浮着一层泡沫，在网上各种纷繁复杂的普洱资讯里，有人认为这是因为茶叶不好，或者茶叶里有杂质残余，一般都会把它撇掉。实则不然，这泡沫不但不是杂质，饮用之后反而对人体有益。

　　产生泡沫的原因一般有三个：第一，可能是因为茶叶的原料是多毫品种;第二，茶叶里的茶沫、茶叶比较多;第三，是因为茶叶中有一种叫做茶皂素的物质茶。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶，滋味相对浓郁。在古代这白沫被视为一种精华，杜育曾做诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

　　茶皂素又名茶皂甙，是由茶树种子中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。它对人体还是很有益处的。

　　“常喝普洱茶可以减肥”这种说法大家一定都很熟悉，这就是因为茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而产生减肥的效果。在人体内，茶皂素同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

　　除此之外，茶皂素还具有一定的药用价值，例如它具有较好的抗渗漏与抗炎作用，能促进体内激素分泌，调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效;较强的抗菌消炎活性对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用;它还能抗炎症、抗过敏，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。