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煮茶需掌握“三沸”

古时候,煮茶这种饮茶方式很流行。陆羽在《茶经》中有“五之煮”一章,说到烧水和煮茶的方法,其关键是要掌握好“三沸”:
①  当水烧到“沸如鱼目,微有声”为第一沸,这时,按水的多少加入适量调味的盐;
②  当水继续烧到“缘边如涌泉连珠”为第二沸,此时,要舀出一瓢水,然后用竹筅在沸水中绕圈转动,再将碾好的茶末从沸水漩涡中投入继续煮;
③  待到茶汤“翻波鼓浪”为第三沸,这时要把汤面出现的一层色如黑云母的水膜除去,然后将二沸时舀出的那瓢水加进去止沸,使茶汤孕育出浮起的“沫饽”,那是茶之精华所在。
作者:佚名
日期:2018-07-02
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