选好一种茶的方法

 

      一  新茶与陈茶

      这里首先要说明一个观点，陈茶不一定不好，有的茶越陈越好，比如普洱茶越陈越香，武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁，好的绿茶贮放1~2月后，滋味醇厚，反而未经储藏的略带青草味，消费者通常说的陈茶，实际是贮存不得当或不该贮存的过期茶叶。这可以从以下几个方面加以鉴别：

 

      1.色泽：贮存过程中茶叶中的色素物质氧化分解，使原来的青翠嫩绿变成枯灰黄绿或灰褐色。

 

      2.滋味：贮存过程中茶叶中的酯类物质分解挥发或形成不溶于水的物质，使滋味由醇厚变的淡薄，由鲜爽变的滞钝。

 

      3.香气：贮存过程中芳香物质氧化挥发，使香气由清香变得低浊。

 

      二 真茶与假茶

 

      对于常饮茶的人来说，类别不同或以次充好的茶叶一看便知。但将假茶原料和真茶拌和加工就很难分辨了，对此，我们可以用看、闻、摸、尝的方法加以鉴别。

 

      1.看，指看茶叶的颜色，绿茶深绿、红茶乌黑、乌龙茶乌绿，此为真茶本色，若颜色杂乱有假茶之嫌。

 

      2.摸：指摸茶叶的叶片，各种茶叶的叶片各有特点，不是片言所能说进。

 

      3.尝：指品茶汤的味道，茶汤润滑，滋味芳醇着为真茶。