武夷“岩韵”的最初的启示

   最早说及“岩”、“骨”之类的，当系明代吴拭。他在《武夷杂记》中说：“武夷茶自蔡君谟（即蔡襄），始谓其味过于北苑、龙团，周右文极抑之。盖缘山中不谙制焙法,一味计多苟利过也。余试少许，制以松罗法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三德具备，带云石而复有甘软气。”（见清·陆廷灿《续茶经·茶之源》）。此处说的“制以松罗法”，虽系炒青绿茶，但也具有“云石甘软气”。此“云石”二字,可否理解为后人说的“岩骨”、“岩韵”呢？

   清代的乾隆皇帝爱新觉罗弘历（在位于1736～1795），领会就更深了。他在《冬夜烹茶》诗中写到：“清夜迢迢星耿耿，银檠明灭兰膏冷。更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。建城杂进士贡茶，一一有味须自领。就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。葵花玉蕲旧标名，接笋峰（武夷峰名）头发新颖。……”（见清《御制乐善堂全集·定本三十卷》）。诗中之“骨鲠”之“骨”当可理解为“山骨”、“岩骨”吧？所以这位好品茶的皇帝认定“就中武夷品最佳”的理由，是它“气味清和兼骨鲠”。笔者认为“气味清和”之茶易找，“兼骨鲠”之茶则不多，这当是“岩韵”之力吧！

   武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”“齿颊生香”、“过喉润滑”等，这是朴实的表达。总之，武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’”（见张天福《福建乌龙茶》）。