“如何才能冲出一杯好红茶？”在每个与红茶相关的场合里，这几乎是每位初入门者最关心的问题，也是叶怡兰在《寻味·红茶》这本书中着重写的一篇。冲茶当然是一门学问。虽然比起其他茶类来，红茶的冲泡似乎显得稍微随性随意一些；然而，若能多一点讲究、多一点专注，一些基本的、需要留意的概念与步骤多用心思，往往能得到意想不到的绝好滋味！

 

　　好空间好心情

 

　　尝试在家里为自己寻找一方可以舒适泡茶、愉悦饮茶的天地吧！

 

　　其实并不一定需要特别刻意布置营造，也不见得要怎样豪华漂亮。只要取水、烧水、倒水方便，茶器茶具摆放、取用顺手，贮存茶叶的地方阴凉、干燥、没有异味干扰，以及可以舒坦坐下来好好喝茶的几椅。最多，再挑剔一些，比方多点朗亮的天光、多一扇看得出去的窗户、多置几本喜欢的书、几张悦耳的唱片……就已足够。

 

　　准备工具

 

　　●茶壶

 

　　可选圆形矮胖的陶瓷茶壶，保温传热效果佳，也留予茶叶足够的舒展空间。市面上有些茶壶还加上可随时取出的滤网，虽说比较容易控制浓度，也阻挡茶叶流入杯中，然而根据经验，若滤网空间不足，茶叶无法充分伸展活动，往往使风味随之大减，故而最好避免。

 

　　●量茶匙

 

　　量度茶叶的茶匙，在一般专卖红茶具的地方有售，一匙分量约2.5克，但也可以自行在家寻找合适的茶匙，量度分量后替代之。

 

　　●滤茶勺

 

　　形状像一支短柄汤瓢，架在杯上滤去茶渣用。形式有许多种，可分为滤网状或打洞型，前者较实用，很细的茶叶都可滤除，后者较精致有气氛。还可分为有底座、无底座，或是构体本身与底座相连的。可以自己习惯的形式为前提选用。

 

　　●茶杯

 

　　最好呈宽口窄底形状，尤其是杯壁薄一些的，不仅能够彰显出茶色的红褐美丽，品饮之际，更能因唇与手的轻抚，感受绝佳的触感。

 

　　●其他

 

　　茶匙、糖&奶盅、保温棉罩、托盘、茶壶垫、热水壶、计时沙漏、点心叉、果酱抹刀、点心盘、点心架、茶餐巾、摇铃（呼唤茶友们午茶时间到。

 

    三个泡红茶基本茶具

 

    带给你无限红茶乐趣的附加茶具

 

    耐热玻璃茶具能使茶叶一目了然

 

　　一场红茶之旅开始

 

　　■准备动作：认识你的壶

 

　　先用量杯量出水量，以决定未来泡茶倒水时应倒至多少高度。

 

　　一般而言，3～5克茶叶需360毫升左右的水，可冲出普通茶杯约两杯分量的茶（实际进入杯中每杯150～160毫升，其他则由茶叶本身吸收）。

 

　　●煮水

 

　　使用新鲜、不隔夜，甚至是刚刚从水龙头里流出来的水，较合适的是软水，也就是矿物质含量较少的水。一般建议用过滤水。煮水时最好以一次沸腾为限，故而最好避免使用会一再沸腾的饮水机煮水。

 

　　置入茶叶前，先以沸水充分温壶。

 

　　●茶叶量

 

　　两杯茶需3～5克茶叶，约为量茶匙1～2匙。可视个别茶叶状况增减茶叶分量。比方许多淡雅清香风格的茶，如春摘大吉岭，其实茶叶用得少一点，反而香气更能表现，所以还是要看个人口味、喜好与状况来决定。

 

　　除非使用专门的电子秤，否则很难精确量度分量。一般多靠目测与经验进行。基本上，较蓬松、叶片完整的茶叶可多一些（于量茶匙上呈微微隆起状态），细碎的茶叶则少一些（于量茶匙上呈平匙甚至略少状态）。

 

　　●泡茶

 

　　最常使用的是刚沸腾的开水。但如果是较娇嫩的滇红或大吉岭春茶，温度低点无妨。我自己便常视茶叶状况稍降水温来泡茶。

 

　　最基本浸泡时间为3分钟，但看茶叶而定，细碎者需时间短一些（2～2.5分钟），完整而叶片大者时间可略长些（3.5～4分钟）。可使用计时器或沙漏协助计时。

 

　　于壶中倒入热水时，尽量不要从正中央注入，让水柱稍微偏斜于壶口一侧，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。

 

　　一手执壶，另一手执滤茶勺滤去茶叶。动作宜轻缓、不疾不徐，如果茶壶开口大者则可以倒慢一点，开口小者倒快一些。

 

　　为使整壶茶的浓淡统一，根据英式泡茶礼仪，倒茶前可先轻轻旋转摇晃一下壶身——但我自己觉得成效不大。

 

　　我的方法是：费工点，便参酌中式泡茶法，先全部倒入另一个茶壶，再分给大家；省力点，则于倒茶前先以一柄细长茶匙于壶内轻快搅拌一圈，多少确保倒出来的每杯茶滋味能够大概一致。

 

　　如是，就泡好一杯好红茶。

 

　　喝完第一壶后，若想再续一壶，可依前述步骤，将沸腾的水再次冲入壶中，但浸泡时间可稍拉长1～1.5分钟。

 

　　第二泡茶的滋味通常会较淡、香气较不明显。遂而，若希望能够多续冲几回，在第一次泡茶时便可将茶叶量略增、浸泡时间略缩短为第二、三泡保留下多一些回味的余地和空间。