泡茶四要素

   置茶量

   由于茶类及饮茶习惯、爱好不同，每个人都有自己的标准去泡茶，但一般而言，如冲泡一般红茶、绿茶，茶与水的比例大致1：50—60，既每杯放3克左右干茶，加入沸水150—200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5—10克干茶；乌龙茶用量最多，每次投入量几乎是茶壶容积的1/2甚至更多。

  【小常识】用茶量也与消费者的饮用习惯有关，在西藏、新疆、青海、内蒙古地区，人们以肉食为主，当地缺少蔬菜，因此茶叶成为生理上的必需品，他们普遍喜欢浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，因此每次用茶量较多。在华北和东北广大地区人们喜欢花茶，通常用较大的壶去泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区主要饮用绿茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用茶量不多。在福建、广东、台湾，普遍喜欢功夫茶，茶具虽小，但用茶量较多。

   泡茶水温

   古人对泡茶水温十分讲究，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久（水老），溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色；未沸腾的水（水嫩），因水温低，茶中有效成分不宜泡出，香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

   具体如何掌握水温，大致分三种情况：

   1、低温泡茶，水温在80度左右

   适合名优高档绿茶，如龙井、碧螺春等，泡出的茶汤嫩绿明亮、滋味鲜爽，维生素C破坏较少；如水温过高维生素C易遭受破坏，咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶汤产生苦涩味；如水温过低，有益成分难以浸出，茶味淡薄。

   2、中温泡茶，水温在90度左右

   适合冲泡大宗绿茶、花茶、轻发酵乌龙茶及某些烘青类绿茶。

   3、高温泡茶，水温在95度以上

   适合冲泡乌龙茶、普洱茶，由于这些茶原料不细嫩，并且用茶量较大，所以需要用沸腾的开水冲泡，至于有些紧压茶，须将茶敲碎，放在锅中熬煮。

   小贴士，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，溶解度越小，茶汤越淡，通常60度温水的浸出量值相当于100度沸水浸出量的45—65%。

   冲泡时间

   一般而言，茶滋味随冲泡时间延长而增浓，以后随着时间增加，茶多酚等浸出物质含量会增加。

   针对一般的红茶、绿茶，头泡茶以冲泡后3分钟后饮用为宜；乌龙茶多用小型紫砂壶，茶量较多，因此第一泡1分钟就要倒出；第二泡20秒左右；第三泡45秒左右；第四泡1分20秒左右；这样泡出的茶汤比较均匀。

   冲泡次数

   据有关专家测定，茶中最易浸出的是氨基酸和维生素C，其次是咖啡碱、茶多酚和可溶性糖等。

   绿茶冲泡第一次可溶性物质浸出50%左右；第二次可浸出30%左右；第三次浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2-3%，此时再饮，就相当于喝白开水了，所以，名优绿茶，只能冲泡2-3次。

   乌龙茶或大宗红茶、绿茶可连续冲泡5-6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；

   红茶中的袋泡茶，冲泡一次就行了；

   白茶、黄茶一般也只能冲泡2-3次。