泡茶用水的认识

    在历代古茶书中，有不少篇章和专著论及茶与水的关系，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。

    泡茶用水，一般都选用天然水，天然水按来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化的天然水。

    泡茶用泉水最佳，因其比较清爽，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度均有较大差异，因此并不是所有泉水都是优质的。

    溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色，宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才能饮用。

井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。如深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅水层易被地面污染，水质较差。其次，城市的井水，受污染多，多咸味，不易泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。

    雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向被重视，《红楼梦》中，当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……”。雨水一般比较洁净，但因季节不同差异很大。

    自来水是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水，但自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，为消除氯气，可将自来水静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来泡茶，效果大不一样。