水的硬度对茶的影响

   1．影响茶汤色。水的硬度影响水的ph值，ph值又影响茶汤色。当ph>5时，汤色加深；ph达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

   2．影响茶叶有效成份的溶解度。

   软水中含其它溶质少，茶叶有效成分溶解度高，故茶味浓；

   硬水含有较多钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤就变成黑褐色；如铅含量达到0.2ppm时，茶味变苦；镁含量大于2ppm时，茶味变淡；钙含量大于2ppm时，茶味变涩。