茶叶形名称谓术语

    茶叶是制茶的基本原料。茶叶的老嫩与茶的色香味品质的优劣有着直接的关系，因此，适时釆摘茶叶至关重要。古人根据茶叶的生长发育的形态，赋予各种形象的称谓。

    一、茶的嫩芽，有茶筍（笋）、雀舌、麦颗、茶枪、水芽等称谓。

    陆羽《茶经·三之造》：“凡采茶在二月、三月、四月之间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露釆焉。”引文中将茶刚长出的叶芽，形象地称作“茶之笋”，即茶笋（茶芽状如竹筍）。

    唐·刘禹锡《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水净龙鬚。”诗中“雀舌”，即嫩芽茶。作者将茶的嫩芽，比作“雀舌”，形象生动。

    宋·沈括《梦溪笔谈·杂志》云：“茶芽，古人谓之‘雀舌’、“麥颗”，言其至嫩也。予（我）山居有《茶论》。《尝茶》诗云：‘谁把嫩香名雀舌，定来（知）北客未曾尝。’”

    茶的嫩芽初萌未展挺立似枪（尖利刺头），称“茶枪”。唐`陆龟蒙《奉酬袭美先辈吳中苦雨一百韵》诗：“酒旗风外攲（倾斜），茶枪露中撷（釆摘）。”黄公度《春日怀王庆长》诗：“润畦舒菜甲，暖树拆茶枪。”

    亦有称茶嫩芽为“草中英”者。唐·郑愚《茶》云：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。”

    亦有称茶嫩芽为“水芽”者。宋·姚宽《西溪丛语》云：“建州（今福建建瓯县域）龙焙面北谓之北苑，···唯龙园胜、雪白茶二种，谓之‘水芽’：先蒸后拣，每一芽先去外两小叶，谓之‘乌带’；又次取两嫩叶，谓之‘白合’；留小心芽，置于水中，呼为‘水芽’。”

    用最嫩的茶芽制作的茶，叫‘芽茶’。宋·熊蕃《宣和北苑茶录》云：“凡茶芽数品，最上曰‘小芽’，如雀舌鹰爪，以（因）其劲直纤锐，故号‘芽茶’。”

    二、茶的嫩叶，古习称‘茶旗’，即嫩叶初展如旗。

    唐·皮日休《奉和鲁望秋日遣怀次韵》诗：“茶旗经雨展，石筍带云尖。”

    因嫩叶初展如旗，嫩芽挺立似枪，故又将嫩叶尖芽合称为“旗枪”，或称“枪旗”。唐·齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》诗：“旗枪冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃。”宋·王千秋《审斋词·生査子》：“花飞锦绣香，茗碾枪旗嫩。”欧阳修《蝦蟆碚》诗:“共约试春芽，枪旗几时绿。”熊蕃《宣和北苑茶录》云：“凡茶芽数品···乃一芽带一叶者，号一枪一旗；次曰中芽，乃一芽带两叶者，号一枪两旗。”

    小结：本节所言茶的嫩芽和嫩叶名词术语有：茶筍（笋）、雀舌、麦颗、茶枪、乌带、白合、水芽、芽茶（小芽）、中芽、茶旗、旗枪、枪旗等。这些称谓的字面各不相同，但内涵一致，都名“芽茶”，皆为上品“芽茶”的别称。只有懂得这些名词术语的来源，才知道什么样的茶属于上品；熟知这些名词术语，对识别茶的品质大有助益；求购茶叶时就知道什么是质量上乘的茶。

    然而，笔者感到可惜的是：当今，知道“芽茶”的这些名词术语的人不多了。