成品茶的名目

    在我国古代，茶的制成品造型样式多种多样，名目繁多。举要如下：

   （1）饼茶和草茶。

    在唐代，始流行将茶叶研碎成粉末，即膏。制成茶砖或圆形茶饼，称之为“饼茶”。  唐·李肇《国史补》载：“茶之名品，蕲门有团黄。”此言“团黄”，即圆形饼茶。

    至宋代，福建建州茶入贡，阳羡（今江苏宜兴地区）茶不再研膏，遂称草茶。草茶盛行于两浙。  欧阳修《归田录》云：“草茶盛于两浙，两浙之品，日注（茶）为第一。”自宋仁宗景祐（公元1034--1038年）以后，洪州茶、双井茶、白芽茶逐渐盛行，为草茶第一。

    世易时移，时至二十一世的当今，研膏饼茶在我国社会上已经失传了，唯有的是草茶盛行。研膏茶工艺失传，应当说是中国茶文化上的一种遗憾。

   （2)片茶和散茶。

    片茶，是茶叶经蒸制研膏后，用模压制成片状的茶。

    散茶，指干茶叶研磨成粉末状的茶。

    宋史《食货志》下载：“茶有二类：一曰片茶，二曰散茶。片茶蒸造，实（于）棬模中串之，唯建（州）、剑（州）则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，最为精洁，他处不能造。散茶出淮南归州、江南荆湖，有龙溪、雨前、雨后之类十一等。”

   （3）香片和花茶。

    香片，指成品茶叶加木樨、茉莉等花拌和而窖藏之，使气味芳香，称为香片。

     花茶，是将香花放入茶胚中窨（读“音”窖藏）制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、代代、玫瑰、柚花等。

   （4）串茶。

    串茶，唐代名茶。将茶饼连贯成串，故名串茶。

    宋·沈括《梦溪笔谈·杂志》載：“古人论茶，唯言阳羡、顧渚、天柱、蒙顶之类，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，则已近乎建饼矣。”又唐·权德舆《陆宣公翰苑集序》载：“（张）镒以泉货（指地方货币）数万户为賮（读“尽”，赠），（陆宣）公悉辞之，领新茶一串而已。“此言”新茶一串”，即为串茶。 

   （5）蜡面茶。

    茶的一种，出于福建省建州。亦名“蜡茶”。

    唐·徐夤（读“寅”）《钓矶文集》载有《尚书惠蜡面茶》诗可证。宋·程大昌《演繁露》续集五《蜡茶》云：“建茶名蜡茶，为其（茶膏）乳泛汤面，与镕蜡相似，故名蜡面茶也。杨文公《谈苑》曰‘江左（江南）方有蜡面之号’是也。今人多书蜡为‘腊’，云（言）取先春为义，失其本矣。”《元诗选》郝经的《陵川集·橄榄》诗：“半青来子味难夸，宜著山僧点蜡茶。”可见蜡茶为可口之茶。

   （6)贡茶。

    古代有向朝廷进贡的成规,臣属或藩属每年要向朝廷进献土特产、珍宝和财物。茶就是重要的贡物之一，因而历史上出现过各种各样的“贡茶”。

    唐代贵阳羡（今江苏宜兴地域）茶，每年要贡奉宫廷。

    五代时南唐保大四年（公元946年），朝廷命建州贡茶，初造研膏，继造蜡面茶，以后又加工精制，叫作“京挺”茶。（见熊蕃《宣和北苑贡茶录》）

    宋代制作最精美的贡茶，当属印有龙凤图案花纹的“团茶”。

    宋太宗（赵炅）太平兴国二年（公元977年），特制龙凤圆模，派遣使臣就福建北苑造团茶，以别众品，龙凤团茶盖始于此。  苏轼《兴龙节侍宴···以示定国也》诗：“银瓶泻油浮蚁酒，紫盌铺粟盘龙茶。”此言“盘龙茶”，就是龙凤团茶。

    宋真宗（赵恒）咸平年间（公元998--1003年），丁谓为福建转运使，监制御茶，始制凤团（印有凤纹的团茶）。后又制龙团（印有龙纹的团茶），岁贡宫廷不过四十饼，专拟上供（供皇帝专用），虽近臣之家，徒闻之而未尝见也。（见宋张舜民《画墁录》卷一）

    宋仁宗（赵祯）庆历年间（公元1041--1048年），蔡襄（字君谟）知建州，别择茶之精者，造小龙团十斤以进献朝廷，每斤为十饼。自小团茶出而大龙团苶遂为次品。苏轼《以大龙团报垂云新茶》诗：“拣茶分雀舌，赐茗出龙团。”

    宋徽宗（赵佶）《大观荼论》言：“本朝之兴，岁修建溪之贡（茶），龙团凤饼，名冠天下。”宋·周紫芝《竹坡词》一《摊破浣溪沙·汤》：“凤饼未残云脚乳，水沉催注玉花瓷。”

    此外，宋时还流行一种“绣茶”。所谓绣茶，就是茶上点缀龙凤花鸟、五色美果等饰物图案的饼茶，专用于庆典。周密《武林旧事·进茶》载：“禁中（皇宫中）大庆贺，则用大镀甂（陶器皿）以五色韵（美）果簇饤（堆砌）龙凤。谓之‘绣茶’，不过悦目（图好看）。”