宋徽宗《大观茶论》曰：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之阀偶然生出，盖非人力所可致。正焙之者不过四五家，不过一二株，所造止于二三锛而已……御赐白茶遂为第一茗。”

   

    饮用白茶，不宜太浓，一般150毫升的杯子。只要5克茶叶就够了，水温在95℃以上，冲泡时间约为5分钟，经滤过倒入茶盅即可饮用。第二次冲泡3分钟即可。一般—杯白茶可冲泡4—5次。

   

    白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。

   

    饮用白茶的用具，井无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶要选用白瓷或黄泥炻器壶杯，或用反差极大的内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫。    

   

    冲泡白茶，可以先用少量热水把壶和(最好是准备一只和壶的容量相当的容器，用来盛放泡好的茶汤，比如一只相当的公道杯)晶茗杯烫洗干净，然后注入沸水，当壶内注满热水之后，接着往壶身上注水。让整个器皿热透。

   

    如此静置片刻，把壶内的热水倒人公道杯中，或者是其他的容器内。建议用下投法(先置茶，再入注水)，水温不宜过高，以85℃左右为宜。过高则茶芽易蒸熟，汤色会发黄，并且影响口感。注水以七分满为宜，留三分人情，闻聚集之茶气。每次续水前宜。留根。  (留有盖过茶叶的茶水)，这样下一巡茶仍然可以持续前一水的清隽。前道茶出水宜快，后道则可依次放慢出水时间，这样可以尽量保持茶汤缂味的一致。

   

    这个过程可以很好地看到茶叶在水的滋润下，叶片逐渐地层开，开始由绿色变得玉白。第一泡，茶叶尚不能完全展开，出汤之后，再次注入热水。二次注水之后茶叶基本就全部展开了，并且大部分已经落入水底。至第三泡，所有茶叶都已沉底，一些叶子依旧昂首望着天空，此时再现壶底，景象生动，完全是一副水底的春天，暖黄润着嫩绿，叶叶生动。

   

    这中间有个景象可以注意，那就是出汤的时候、会看到所有的茶叶共同进退，虽然这是因为水流的原因，但若白茶冲泡得好，外形极具观赏价值，所以看茶叶随着水流渐渐聚到壶嘴，也是赏一美好景致呢。

   

    白茶性寒凉，对于胃。热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

   

    饮用白茶用量一般的人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，饮多了就成了“物极必反。，反而得不到保健的作用。这里还要提醒肾虚、体弱者，心动过快的心脏病人、严重高血压者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起。茶醉”现象。    

   

    茶又要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神”，而饭前与临睡前这段时间，就不宜再饮茶。