安溪铁观音茶叶按工艺又可分为三大类 ，即正炒铁观音、消青铁观音、拖酸铁观音。

 

   一、正炒铁观音

 

   正炒做法是采青后的第二天中午12点前炒青，其干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。

正炒铁观音香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素，所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

 

   二、消青铁观音

 

   消青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶，干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

消青铁观音茶汤色泽青绿带黄，外观较好，香气高扬，口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，目前仍居于市场主导地位。

 

   三、拖酸铁观音

 

   拖酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

拖酸型铁观音香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。对于刚刚接触拖酸铁观音的朋友来说，拖酸铁观音明显不是一个好的选择，因为它容易让人产生反胃。