爱茶者须知的问题

 

   1.是不是冲泡等级很高的红茶时，只能用中低温的水来冲泡？

   冲泡红茶芽并非只局限于中低温水，它要取决于茶的品类与底质，如桐木关的金骏眉或祁门、坦洋一带的野生茶芽，虽然都是芽头，然而因为其生长于千米高山或独特的生态环境中具备较好的底质，相对高温冲泡，更能彰显茶的香气，使其内质更好地体现出来。

 

   2.目前我国的茶区是怎么分布的？

   我国现在的茶区划分为华南、西南、江南、江北四大茶区，有19个县区的近千个县（市）都有茶的分布，其中包括山东、甘肃、西藏等地都有新开发种植成功的新区。

 

   3.同样一座山，光照充足的茶树和背阳一面的茶树，其产品茶感觉滋味差别为什么很大？

   相对而言，光照温度条件能满足茶树生长需要的，其鲜叶酚性物质含量较高；阴雨、寒冷地方生长的茶树，其鲜叶蛋白质及氨基酸含量较高。因此不同的光照条件，对茶叶会有较大的影响。

 

   4.黑茶茯砖内的金花是不是越多越好？

   茯砖内产生大量金黄色花斑，俗称“金花”或“黄花”，学名为冠突散囊菌。一般认为，金花越多品质越好。发花可增进砖茶香味，使汤色变得黄红明亮，并能增强茯砖的药力保健功效。

 

   5.乌龙茶的萎凋和红茶的萎凋有什么不一样？

   萎凋主要有室内凉青、太阳晒青及机器加温等方式。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅走水成程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行。而乌龙茶的发酵和萎凋工序不分开，两者相互配合进行，摇青后又凉青，交复多次。通过萎凋过程，控制水分的变化，使叶片内含物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

 

   6.为什么绿茶的毫都是白色而不是绿色的呢？

   纯净的儿茶素是无色的，它在绿色的嫩毫中因为未经过氧化，故能使嫩毫显白色。

 

   7.茶为什么有花香、果香、焦糖香等区别？

   所谓花香、果香、甜香等，都是人的嗅觉或味觉器官对各种香气成分的综合反应和协调感觉。茶叶所散发的香气不仅牵涉到香气成分如醇类、醛类、酮类等种类问题，而且牵涉到各种成分中的数量比值问题。有很多刺激性的、令人不愉快气味的成分，若微量存在而且和其他香料成分协同作用，有时还会成为人们喜欢的香气。